春天終會到來
△疫情下的深圳街道，圖片來源：紅餐網攝
編者按：本文來自微信公眾號 紅餐網（ID：hongcan18），作者：簡煜昊，創(chuàng)業(yè)邦經授權發(fā)布。
3月17日晚上，深圳傳來了好消息。 據深圳市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部通告：
自3月14日起，深圳市已在全市范圍內完成兩輪全員核酸檢測，部分區(qū)已實現社會面動態(tài)清零，全市疫情防控形勢依然嚴峻，但總體可控。
3月18日起，已實現社會面動態(tài)清零的鹽田區(qū)、坪山區(qū)、光明區(qū)、大鵬新區(qū)、深汕特別合作區(qū)，黨政機關、企事業(yè)單位、生產經營單位等恢復正常工作秩序和生產經營，公交、地鐵恢復運行。
這意味著，深圳這一輪“戰(zhàn)疫”或即將迎來勝利的曙光。而對深圳各行各業(yè)，尤其是餐飲業(yè)來說，這個好消息更是意義重大。
過去2個月，受疫情影響，深圳餐飲業(yè)遭遇重挫，大批餐飲經營者艱難維系，等待著這場“倒春寒”的過境。
近日，紅餐網（ID:hongcan18）采訪了眾多奮戰(zhàn)在一線的深圳餐飲人，為大家還原當下深圳餐飲人的真實困境，以及他們面對困難時的頑強不屈。
他們之中，有滿懷赤誠之心為抗疫一線人員供餐，最后無奈受困家中、心有余而力不足的“網紅餐廳”；有日以繼夜地做著外賣，努力抓住全家生活最后希望的村頭小店；也有和員工共克時艱，上下一心，直面困難的連鎖店。
看到他們累倒的樣子，我也想盡一點力
作為福田區(qū)最大的城中村，下沙村曾是無數深漂人夢的起點，擁擠的“握手樓”容納了不下十萬人口。而各式美食更是每個深圳尋夢人每天辛勤工作之后的慰藉。
但疫情的襲來打亂了原本的節(jié)奏。自2022年2月22日起，福田區(qū)沙頭街道下沙村全域被納入管控區(qū)，并實行“人不出區(qū)，嚴禁聚集”的管控政策。管控之下，堂食被暫停，外賣難度加大，不少餐飲店舉步維艱，閉店休息成了無奈之舉。
好好滋味茶餐廳便是其中的一個縮影。
△圖片來源：好好滋味茶餐廳
疫情暴發(fā)前，這家小小的茶餐廳是藏匿于小巷中的寶藏，憑借一道招牌“滑蛋牛肉飯”吸引了全國各地的人前來打卡，甚至一躍登上點評網站的必吃榜。
而如今，受疫情影響，他們無奈暫時停業(yè)歇息。餐廳里突然一個顧客都沒了，這與往日的火爆景象形成了鮮明的對比。
不過，和很多餐廳不同的是，在停業(yè)的時間里，好好滋味茶餐廳并沒有完全停下來，他們開始為抗疫的一線人員供餐。
“這是做給抗疫一線人員吃的，加個蛋給他們！整快點??！”廚房主管蔡秀振在后廚忙碌，一邊掌勺一邊指揮著其他廚師。加的這份蛋，正是好好滋味想要犒勞一線抗疫人員的自發(fā)行為。
然而，隨著疫情的加重，這間充滿人情味的“抗疫人員加油站”也被迫暫停了。
下沙村全面封控后，本就在村里生活工作的好好滋味茶餐廳全員都被限制不能出門，在這樣的情況下，即便他們仍有一顆炙誠的心，也沒有辦法再工作了。
好好滋味的老板表示，這段時間，除了他們在供餐之外，門店的房東方先生一樣也在忙前忙后，義務為抗疫人員解決住宿和餐飲問題，他表示，“看到他們累倒在路邊，我也想盡一點力，他們就住我這，有吃的也有住的”。
3月10日，為感謝這些在疫情中無償為抗疫人員提供幫助的“深圳人”，市直一組為好好滋味茶餐廳和其房東方先生送去了“攜手克難關，同心戰(zhàn)疫情”的錦旗。
3月17日，隨著疫情防控的情況逐漸樂觀，好好滋味茶餐廳重新開放了外賣的配送，很多熟客都為它的重啟感到欣喜。
好好滋味老板知道，大家希望茶餐廳重啟的背后，飽含的是他們對下沙村餐飲店的眷戀之情。很多人都相信，片刻的暫停之后，治愈人心的煙火氣會再次彌漫。
我們現在做的一切是守住生活的最后一道防線
“非要說的話，其實一碗腌面能賣多少錢嘛！但不做的話我們全家又該如何維持生計呢？”
在張玉梅夫婦（化名）的身上，紅餐網看到了小餐飲經營商戶在疫情沖擊下的卑微和不屈。
張玉梅夫婦的梅縣腌面已經經營五年了，他們的門店開在了沙尾村，吃飯的基本都是周邊的村民。店里餐品的價格比較實惠，一份枸杞湯加腌面的套餐只賣19塊。
夫婦倆一直互相扶持，維持著小店的經營，沒有再請額外的人手，“之前生意好的時候，一天賺個兩三千完全不是問題”。
奧迪的2021：錢是賺到了，但電動車基數還是小奧迪的2021：錢是賺到了，但電動車基數還是小,豪車市場還是BBA為主，但在電動豪華車市場，不到10萬的銷量可拿不出手。2月22日，當打探到福田區(qū)的城中村都要封村的消息時，張玉梅夫婦心里是非常擔心的，“其實主要還是害怕吧，怕封村的時候染上疫情”。
張玉梅告訴紅餐網，當時他們夫婦倆的第一反應就是安全第一，出去避一陣子，等到疫情完全結束再回來開店做生意?？墒呛髞?，他們又想到，如果大半個月都不做生意，就相當于失去了收入來源。思來想去，他們最終還是做了留下來開店的決定。
△張玉梅夫婦的小店，受訪者供圖
生意是可以繼續(xù)做，但損失在所難免。
一方面，各區(qū)不能堂食，對面館兩個飯點的影響很大，“原本中午飯點的時候來店里吃飯的人是最多的，不能堂食之后少了一大波來吃飯的小群體”。
另一方面，夫婦倆還得支付額外的一筆房租。因為夫婦倆住的地方并不在村里，而疫情期間，村里規(guī)定“只進不出”，他們要開店做生意，就必須住在村里。最后，夫婦倆只能在村里的一間小旅館租了半個月的房子，確保生意能做得下去。
因為價格實惠，一開始店里外賣的生意還算可以。夫妻倆僅靠外賣的單子也還能維持店里的經營?！袄凼钦娴暮芾郏覀円贿吪浜献龊怂?，一邊趕外賣的單子”。
但隨著防控越來越嚴峻，外賣的單子也變得不好做了。村里開始規(guī)定外賣不能上樓，很多顧客害怕受到疫情影響，叫外賣的熱情也逐漸下降。這時，很多門店承受不住壓力紛紛關店了，但張玉梅夫婦仍堅持支撐著。
3月初，他們好不容易盼來了村里即將解封的消息，堂食也逐漸恢復了一些。本以為希望就要來了，結果誰能料到，沒幾天深圳就宣布全市暫停堂食，全面加強疫情防控。
現在的梅縣腌面比起之前，訂單量更少了，經營處境也更嚴峻。可張玉梅夫婦仍沒有放棄，他們緊緊地抓著外賣這條僅存的路。
“基本上顧客每一條評論我們都會回復，有問題我們也會及時回答，就想著把外賣做得更好點吧”。
在點餐平臺上，夫婦倆對顧客的每一條反饋都回復得十分細致。對于他們來說，現在做的一切都是在守住生活的最后一道防線。
撐過這關后，我們會迎來更光明的未來
深圳全市交通停擺，居民“非必要不外出”等防疫管控越發(fā)嚴格后，疫情對深圳餐飲業(yè)的影響也逐步擴大，除了中小個體商戶，一些連鎖店也難堪重負。
拌粉君在深圳共有14家門店，受這次疫情管控的影響，目前仍在繼續(xù)營業(yè)的門店只有一半。
對此，拌粉君的老板何煒也有說不出的苦，“現在我們還有一半的店在做外賣，剩下的店實在是沒有辦法。員工們居住的小區(qū)被封了，我們只能暫時停止這些門店的營業(yè)”。
面對一直反復的疫情，何煒早就做好了打持久戰(zhàn)的準備。拌粉君從產品規(guī)劃到用工模型的構建，讓他們在疫情開始的時候不至于受到致命性的傷害，但后來，面對嚴峻的疫情，何煒也日益明白，困難遠比自己想象中的大。
“我們八家門店一天大概能有一萬五到兩萬的營業(yè)額，相當于平均每家做到2500以上吧。營業(yè)的門店大部分數據都比較差?！?/p>
△拌粉君門店，受訪者供圖
拌粉君的另一位合伙人李金昭坦言，他比較擔心的是即便21號可以營業(yè)，3月下旬的情況也不會太樂觀。
“不過，我們最擔心的還是員工的生活問題”，李金昭表示，受到封控區(qū)不讓外出的影響，很多員工的日?；顒佣际艿搅瞬恍〉淖璧K。為此，他們的團隊組織了很多居家互動的小活動。
“我們會讓大家共同學習，比賽做好吃的，或是號召大家做做運動，希望大家能保持一個積極的態(tài)度共度難關。”何煒說道。
而令何煒和李金昭感到窩心的是，很多門店的店長都表示很樂意與拌粉君共度時艱。在店長分組電話會上，店長們紛紛表示可以接受工資延遲發(fā)放，或是只領取基本的工資。如有必要，很多店長和合伙人們甚至樂意為公司輸血。
“疫情之下，總有光芒利透而出！”何煒在朋友圈這樣寫道，字里行間透露著他對未來的信心。他告訴紅餐網，希望拌粉君撐過這關后，會迎來更光明的未來。
△何煒的朋友圈截圖
沒有冬天不可逾越，春天終會到來
一對在深圳開中餐館的四川夫婦，他們每天都會用視頻號“胖妹日記”記錄開店日常。最近，他們在最新一期的視頻里感慨地說，暫停堂食后，他們親手送走了十幾個想來店里吃飯的顧客，心里很不是滋味。
位于下沙的潮香四海，在疫情襲來之前，每到飯點門店前都會大排長龍，如今，這樣的光景仍未恢復。
福田商圈內的一批知名茶樓飯店，往日午市時都是此起彼伏的叫號聲，那樣的吶喊聲也仍未再次響起。
但是，正如3月16日，深圳市烹飪協會發(fā)布的《餐飲行業(yè)社會請援呼吁書》所說，“沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會到來”，相信在社會各界的支持下，深圳餐飲業(yè)暖春花開的那天已經不遠了。