咖啡界的內(nèi)卷越來越“離譜”。
【資料圖】
編者按：本文來自微信公眾號紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18），作者：李金枝，編輯：洪君，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權轉載。
當咖啡和泡飯一起出現(xiàn)，愛喝咖啡和愛吃泡飯的人都沉默了。
近期，#上海咖啡泡飯#登上熱搜，這款咖啡光是名字就震驚了一眾網(wǎng)友。
紅餐網(wǎng)點開熱搜詞條往下看，發(fā)現(xiàn)咖啡泡飯還只是“前菜”。章魚拿鐵、皮蛋咖啡、沙茶牛丸拿鐵、鹽水鴨特調(diào)、臭豆腐咖啡、醬油拿鐵……各種奇葩的特調(diào)咖啡頻出，讓人大開眼界。
更令人驚訝的是，原本一杯十多塊錢的咖啡，加上兩個皮蛋、幾個牛肉丸或是一片鹽水鴨，竟有了把身價漲到30元甚至是50元的底氣。
01.咖啡泡飯、章魚拿鐵、皮蛋咖啡……特調(diào)咖啡越來越“野”熱搜上的“咖啡泡飯”出自上海愚園路一家名為“石藤咖啡”的咖啡店，該店在咖啡中加入了玄米、芝麻和海苔，就成了我們看到的“咖啡泡飯”。
除了咖啡泡飯外，紅餐網(wǎng)點開這家咖啡店的菜單還發(fā)現(xiàn)了醬油拿鐵、日式咖喱拿鐵、芝麻糊拿鐵、燒酒奶咖、紅胡椒金姜拿鐵等各種特調(diào)。
看到這里，如果你以為已經(jīng)觸到了特調(diào)咖啡的極限，那顯然就低估了咖啡館們天馬行空的想象力和驚人的執(zhí)行力。
就在咖啡泡飯上熱搜的前一周，章魚拿鐵登上了微博熱搜：一只完整的、肉質(zhì)肥美的章魚，浸泡在加滿了冰塊的拿鐵咖啡里。
△圖片來源：小紅書截圖
和章魚拿鐵一同火出圈的，還有杭州一家咖啡館推出的 皮蛋咖啡 。一杯咖啡兩個皮蛋，一個搗碎放在底部，另一個用竹簽串起架在杯子上方，貨真價實的半杯皮蛋，口感難以想象。
還有充滿海洋氣息的蠔苦冰美式。將熱水萃取的咖啡液淋在生蠔上，將其燙至兩分熟，隨后再將生蠔連同咖啡液倒進一杯滿是冰塊的檸檬氣泡水中，一杯蠔苦冰美式就成了。
一些咖啡館還走起了地方特調(diào)路線，將當?shù)靥厣朗澈涂Х然旌显谝黄穑龈魃禄睢?/p>
比如，當咖啡來到山西，少不了和陳醋來一次碰撞。在運城，咖啡與陳醋結合，誕生了“酸爽”的山西老陳醋美式。
到了南京，特色的鹽水鴨也出現(xiàn)在咖啡里。南京一家咖啡館，以“鹽水鴨”為靈感開發(fā)出“鹽水鴨特調(diào)”，咖啡混合清酒、果汁、百香果，頂上則搭配了用百香果殼裝的一片鹽水鴨。
來到廈門，則有牛肉丸、沙茶醬和拿鐵的組合——沙茶牛丸拿鐵，牛肉丸粘上稀奶油裹滿辣椒面，再配上濃郁的沙茶醬，有網(wǎng)友評價像在吃潮汕牛肉火鍋。
△圖片來源：midjourney
還有讓人瞳孔地震，仿佛隔著屏幕都能聞到味的長沙臭豆腐拿鐵；看上去是咸口，其實是甜口加苦口的天津豆腐腦拿鐵；令人聞風喪膽的云貴折耳根咖啡；咸甜搭配的蘇州紅燒肉拿鐵以及廣州酸梅燒鵝冰啡……
值得一提的是，原本一杯十多塊錢的咖啡，加兩個皮蛋、幾個牛肉丸或是一片鹽水鴨，竟有了把身價漲到30元甚至是50元的底氣。
據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，目前出圈的奇葩特調(diào)咖啡，大都有堪比星巴克的價格?？Х扰蒿埵蹆r35元；沙茶牛丸拿鐵48元；皮蛋咖啡33元；醬油拿鐵32元；山西老陳醋美式38元；鹽水鴨咖啡58元……
02.奇葩特調(diào)成出圈捷徑，背后是咖啡館的集體焦慮面對一杯杯又貴又古怪的“特調(diào)咖啡”，大部分消費者表示不理解。有咖啡愛好者皺緊眉頭，直呼“咖啡做錯了什么”，同時齊力把#咖啡越做越離譜##咖啡圈能不能別搞創(chuàng)新了#等詞條送上了熱搜。
有網(wǎng)友更是隔空向咖啡館喊話：“你們應該想的是如何把咖啡做得更好喝，而不是想著如何把喝咖啡的人送走?！?/p>
△圖片來源：微博網(wǎng)友評論截圖
值得一提的是，推出這些特調(diào)咖啡的咖啡館，在熱度過后很快也會下架相關產(chǎn)品。許多曾在社交媒體掀起過波瀾的奇葩特調(diào)咖啡，現(xiàn)在早已被咖啡館們悄無聲息地下架了。
換句話說，對咖啡館而言，這些特調(diào)咖啡大都只是門店吸引關注的噱頭，并不是創(chuàng)收的常規(guī)產(chǎn)品。
對此，有業(yè)內(nèi)人士直言，奇葩特調(diào)咖啡頻出背后，是咖啡館的集體焦慮。市場競爭越來越激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化越來越嚴重，要吸引顧客的眼球也越來越難。
“相比研發(fā)一款經(jīng)典產(chǎn)品，在網(wǎng)絡上制造一個話題要快得多。在互聯(lián)網(wǎng)上，與美式、拿鐵、手沖咖啡等菜單上的常見選手對陣，顯然是奇葩的特調(diào)咖啡更能刺激人們的好奇心和跟風心理，也更容易出圈?！鄙鲜鰳I(yè)內(nèi)人士說道。
以咖啡泡飯為例，據(jù)九派新聞報道，咖啡泡飯走紅后，該咖啡店工作人員徐先生接受采訪時表示，原本咖啡泡飯一天只能賣出幾十杯，在網(wǎng)絡走紅后，因好奇來打卡、嘗試的客人多了不少。目前，咖啡泡飯在小紅書上的筆記已經(jīng)超過8000+篇。
某種程度來看，奇葩特調(diào)確實可以吸引眼球，但對焦慮的咖啡館而言，卻不是長久之計。
回歸本質(zhì)，咖啡才是特調(diào)的主角，怎么讓一杯特調(diào)咖啡既能保留、展現(xiàn)咖啡本身的風味，又能結合更多元素，讓產(chǎn)品既有差異化又好喝，才是一條更加有生命力的道路。
比如星巴克的星冰樂和焦糖瑪奇朵，它們曾撐起過星巴克營業(yè)額的半邊天，也成為各地咖啡館爭相模仿的爆品。
再比如，此前市場上出現(xiàn)的橄欖油柑美式、楊梅美式、青提拿鐵等特調(diào)咖啡，不僅顏值高，還讓咖啡產(chǎn)生了不同的風味口感，受到很多消費者的喜愛。
總而言之，特調(diào)咖啡，不應該是各種獵奇食材的堆砌，更不是簡單粗暴的“咖啡+萬物”。在添加不同風味的基礎上，提升和突出咖啡的風味，才是特調(diào)咖啡的初衷。
做到這一點，特調(diào)咖啡自然能為門店創(chuàng)造收益，躋身特色產(chǎn)品行列，而不是淪落為過時下架的噱頭產(chǎn)品。