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近日，400多箱“即墨老酒”經(jīng)海關(guān)查驗(yàn)合格后辦結(jié)通關(guān)放行手續(xù)，發(fā)往日本?！靶履昱R近，天氣也冷了，到了‘即墨老酒’的銷售旺季，我們現(xiàn)在加班加點(diǎn)生產(chǎn)完成訂單……”12月25日，山東省青島市即墨古城的一家即墨老酒廠經(jīng)理孟令和介紹。
近年來，青島市即墨區(qū)老酒釀酒企業(yè)在堅(jiān)守傳統(tǒng)老酒文化的基礎(chǔ)上，用制糜、糖化、發(fā)酵、壓榨、陳儲(chǔ)等新工藝，借助先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，先后創(chuàng)新推出即墨花雕、清爽型老酒等新品，讓傳統(tǒng)酒業(yè)煥發(fā)新的生機(jī)，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外市場。
“黃酒是世界上最古老的酒種之一，‘即墨老酒’作為黃酒的一種，商周時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了，至今有四千年的悠久歷史，”孟令和說，在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，即墨一帶釀造的黃酒是民間常用的助興飲料，稱為“醪酒”；到了宋代，釀酒壓榨技術(shù)已經(jīng)成熟，成為當(dāng)?shù)氐囊淮笮袠I(yè)；清代時(shí)，即墨城內(nèi)有“隆盛棧”這樣的老酒館十幾家，“可以說，‘即墨老酒’的釀造技藝是世代延續(xù)積累而成的?！?/p>
受飲酒文化差異和酒類出口容易受到國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)等影響，最初“即墨老酒”的出口對象一直以日本、韓國為主。近年來，即墨海關(guān)一直在為企業(yè)收集更新酒類國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)企業(yè)出口意向和潛在客戶群體，及時(shí)分析出口國家及地區(qū)的酒類行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)信息，為企業(yè)爭取更多海外客戶做好后援保障。產(chǎn)品質(zhì)量過關(guān)，“搶訂單”有底氣。經(jīng)過反復(fù)與客戶聯(lián)系交流，并利用視頻直播平臺(tái)向海外客戶介紹老酒文化和生產(chǎn)過程，最近“即墨老酒”爭取到了加拿大客戶，客戶不僅“下單”了“即墨老酒”，還有意組織華人社團(tuán)商會(huì)在當(dāng)?shù)赝茝V即墨老酒文化，讓“即墨老酒”和中國老酒文化“香飄海外”。
“‘即墨老酒’嚴(yán)格按照‘古遺六法’傳統(tǒng)釀造工藝要求，后來又逐步總結(jié)出了‘守六法，把五關(guān)’的工藝精髓。”孟令和解釋道?！笆亓ā敝饕菫榱吮ＷC釀造“即墨老酒”原材料和工具的品質(zhì)。“‘黍米必齊’指的是必須選用顆粒飽滿、色澤金黃的黍米做原材料；‘曲蘗必時(shí)’指的是酒曲的制作環(huán)境一定要優(yōu)良；‘水泉必香’則指的是釀酒所用的水必須是嶗山泉水，”孟令和說，“‘陶器必良’指的是容器的選擇一定是質(zhì)地優(yōu)良 、無滲漏的陶器；‘火劑必得’指的是制酒火候要恰到好處；最后‘湛熾必潔’則是指釀造、存儲(chǔ)工具一定要干凈 。”
“即墨老酒”企業(yè)堅(jiān)守有著上千年歷史的“古遺六法”傳統(tǒng)釀造工藝，借助一代代釀酒技師口傳心授傳承下來的技法，精心釀造“斤米出斤酒”的黃酒珍品——即墨老酒。在堅(jiān)守傳統(tǒng)黃酒文化的基礎(chǔ)上，借助先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備使老酒新品達(dá)到現(xiàn)代消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，讓傳統(tǒng)酒業(yè)煥發(fā)新的生機(jī)。（記者 陳曦 通訊員 張濤）