日前,隨著深圳全面解封,生產(chǎn)生活穩(wěn)步有序恢復(fù),餐館重新開(kāi)門“迎客”,熟悉的煙火味又回來(lái)了!
3月31日晚7時(shí),恰逢晚餐時(shí)間。中國(guó)商報(bào)記者在漁勝·尋味順德寶能店看到,已有不少顧客正在用餐,能容納13桌的大堂入座率接近70%,店內(nèi)正在舉辦的購(gòu)50優(yōu)惠券抵100元活動(dòng)吸引了顧客的光臨。
“疫情前,我們的生意很不錯(cuò),每天包房都不夠預(yù)訂,大堂還需要排隊(duì)等候用餐。疫情期間響應(yīng)政策,我們閉店了七天。從3月21日恢復(fù)堂食開(kāi)始,生意逐漸恢復(fù),目前基本上到疫情前的60%。”漁勝·尋味順德的林先生告訴中國(guó)商報(bào)記者,“在等待惠企政策落地的同時(shí),我們積極展開(kāi)‘自救’,并不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),增強(qiáng)企業(yè)抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力,共同期待春暖花開(kāi)。”
3月25日,深圳市政府印發(fā)實(shí)施《深圳市關(guān)于應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情進(jìn)一步幫助市場(chǎng)主體紓困解難的若干措施》(以下簡(jiǎn)稱措施),其中對(duì)餐飲業(yè)出臺(tái)紓困扶持措施,包括降低平臺(tái)經(jīng)濟(jì)參與者經(jīng)營(yíng)成本、推動(dòng)餐飲行業(yè)加快復(fù)蘇等。
深圳市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉永忠在接受中國(guó)商報(bào)記者采訪時(shí)表示:“餐飲業(yè)是穩(wěn)就業(yè)、保民生、國(guó)民支柱性產(chǎn)業(yè)之一。本輪疫情給餐飲企業(yè)帶來(lái)不小的沖擊,政府及時(shí)出臺(tái)紓困扶持措施,為餐飲企業(yè)送上‘及時(shí)雨’,不僅有效緩解企業(yè)現(xiàn)金流壓力,更為后續(xù)行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展提供保障和支持。”
紓困政策幫助企業(yè)渡過(guò)難關(guān)
福田星河COCO PARK是深圳中心區(qū)的一家大型購(gòu)物中心。隨著福田餐飲堂食的逐步開(kāi)放,餐館人流也隨之加大。3月29日中午,記者來(lái)到商場(chǎng)看到,已有顧客正在商場(chǎng)的餐館用餐。錢塘潮·精致江南菜的創(chuàng)始人李娜告訴中國(guó)商報(bào)記者:“中午過(guò)來(lái)用餐的主要是以周邊CBD上班的白領(lǐng)為主,自從放開(kāi)食堂有限開(kāi)放以來(lái),生意逐步在好轉(zhuǎn)。”
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,深圳餐飲業(yè)從成立之初的幾家單一國(guó)有小飲食門店,已發(fā)展成多種經(jīng)濟(jì)成分并存,經(jīng)營(yíng)門店超18萬(wàn)家、年?duì)I業(yè)額近900億元、從業(yè)人員近200萬(wàn)人,匯聚世界和全國(guó)各地美食、風(fēng)味小吃的重要民生行業(yè)。
今年以來(lái),受疫情影響,餐飲企業(yè)普遍面臨房屋租金、員工工資、防疫開(kāi)支等成本壓力巨大。深圳市烹飪協(xié)會(huì)調(diào)研了解到,90%企業(yè)同比營(yíng)收下降超一半,80%企業(yè)現(xiàn)金流、資金鏈難以承受2、3月份門店租金、人員工資壓力,超半數(shù)企業(yè)面臨外賣難以開(kāi)展、平臺(tái)配送運(yùn)力不足等問(wèn)題。對(duì)此,深圳市餐飲行業(yè)3月中旬發(fā)出呼吁書,呼吁社會(huì)各界對(duì)深圳餐飲行業(yè)進(jìn)行援助。
為進(jìn)一步減輕市場(chǎng)主體負(fù)擔(dān),全力幫助市場(chǎng)主體渡過(guò)難關(guān),深圳市政府及時(shí)出臺(tái)措施,支持互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)開(kāi)展中小微商戶幫扶行動(dòng),對(duì)經(jīng)營(yíng)困難的餐飲商戶實(shí)施特惠扶持政策;鼓勵(lì)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)為商戶無(wú)償開(kāi)展數(shù)字化代運(yùn)營(yíng)服務(wù),逐步提高商戶線上經(jīng)營(yíng)水平。
據(jù)了解,深圳市烹飪協(xié)會(huì)攜手美團(tuán)共同出臺(tái)相關(guān)幫扶政策,其中包括美團(tuán)外賣給予部分困難中小商戶技術(shù)服務(wù)費(fèi)(傭金)減半,每單1元封頂、或5%封頂?shù)葍?yōu)惠,以及提供“外賣管家服務(wù)”等。此外,深圳市烹飪協(xié)會(huì)還聯(lián)合抖音推出暖心扶持專項(xiàng)“暖春計(jì)劃”,圍繞運(yùn)營(yíng)與流量?jī)纱蠓较蛑Σ惋嬈髽I(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。
WES精致法餐的經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人林女士告訴中國(guó)商報(bào)記者:“在協(xié)會(huì)幫助下,我們加入到抖音的‘暖春計(jì)劃’。打算通過(guò)抖音流量,打造我們擁有20多年經(jīng)驗(yàn)的主廚IP,讓餐廳的業(yè)務(wù)朝多元化發(fā)展,提供解決方案,為西餐行業(yè)賦能。”
餐企提升企業(yè)自身免疫力
紓困政策中有關(guān)減稅、減免租金,以及各區(qū)相繼出臺(tái)的現(xiàn)金補(bǔ)貼等政策也為餐飲企業(yè)送上了“及時(shí)雨”。
李娜對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示:“在政府的號(hào)召下,錢塘潮南山店的物業(yè)京武·浪琴半島為我們免了三個(gè)月的租金近100萬(wàn)元,這讓我們感受了巨大的溫暖。另外,南山區(qū)還對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行扶植,按去年?duì)I業(yè)額給予相應(yīng)補(bǔ)貼,預(yù)計(jì)我們能拿到幾十萬(wàn)的補(bǔ)貼,對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是‘雪中送炭’。”
劉永忠表示:“政府相關(guān)部門和外賣平臺(tái)出臺(tái)的一系列紓困舉措,給深圳餐飲業(yè)注入了強(qiáng)心劑?,F(xiàn)階段,餐企除了用好精準(zhǔn)紓困幫扶政策外,還應(yīng)該積極開(kāi)展自救,調(diào)整企業(yè)在疫后及常態(tài)化疫情下的經(jīng)營(yíng)發(fā)展策略,探索資本、數(shù)字化餐飲、預(yù)制菜發(fā)展趨勢(shì),提升企業(yè)自身的免疫力。“
據(jù)中國(guó)商報(bào)記者了解,已有部分餐企率先開(kāi)啟了這方面的探索。以新派江南菜為主的錢塘潮,結(jié)合自身特色,以會(huì)員和忠粉為依托,建立“美食配送到家”群,打造私域流量。據(jù)李娜介紹,2020年疫情發(fā)生的時(shí)候,他們就把陣地?cái)U(kuò)展到線上,在深圳選取了100個(gè)優(yōu)質(zhì)社區(qū),進(jìn)行社區(qū)配送,并且一直堅(jiān)持到現(xiàn)在。此外,疫情期間,錢塘潮還為全體員工購(gòu)買了線上培訓(xùn)課程,提升服務(wù)品質(zhì),加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。
WES精致法餐在疫情期間不允許堂食后,迅速做出反應(yīng),上線可以外賣的簡(jiǎn)餐,并且將推出不用藝術(shù)擺盤的外賣。此外,他們還積極參加協(xié)會(huì)組織的如何成為優(yōu)秀店長(zhǎng)等線上培訓(xùn),苦練內(nèi)功。
據(jù)劉永忠介紹,未來(lái),協(xié)會(huì)還將在市場(chǎng)監(jiān)督管理局和其他政府相關(guān)部門的指導(dǎo)下打造“食品安全美食節(jié)”“國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽”等促消費(fèi)活動(dòng),并持續(xù)與外賣平臺(tái)攜手,進(jìn)行線上運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)等方式提升商戶經(jīng)營(yíng)能力和提振市場(chǎng)消費(fèi)信心,助力深圳餐飲業(yè)更快、更好復(fù)蘇。