整個(gè)行業(yè)仿佛都陷入了困局和過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)。
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編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào) 靈獸（ID：lingshouke），作者：十里，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布，頭圖來(lái)源攝圖網(wǎng)。
水果行業(yè)普遍價(jià)格比較高水果價(jià)越來(lái)越貴，行業(yè)越來(lái)越卷。
尤其是今年，水果價(jià)格大幅度上漲引起了不小關(guān)注。
從高貴的晴王陽(yáng)光玫瑰、突尼斯軟籽石榴、秋月梨，到平民的蘋(píng)果，價(jià)格都呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)。這些水果的價(jià)格每斤達(dá)到百元，甚至蘋(píng)果的價(jià)格逼近每斤10元。似乎高價(jià)水果的價(jià)格高歌猛進(jìn)的舞臺(tái)并未謝幕，而普通水果的消費(fèi)壓力也在持續(xù)加大。
根據(jù)公開(kāi)的數(shù)據(jù)顯示，2023年4月，全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲0.1%，其中食品價(jià)格上漲了0.4%，非食品價(jià)格上漲0.1%。但是，其中漲幅最大的當(dāng)屬鮮果，價(jià)格上漲了5.3%。
價(jià)格普遍上揚(yáng)已經(jīng)成為社會(huì)共識(shí)，除了股市，幾乎所有物品都在漲價(jià)。
不只是消費(fèi)者，許多生鮮連鎖店的采購(gòu)員也對(duì)《靈獸》表示，今年的水果價(jià)格普遍高于往年，漲價(jià)的范圍涵蓋了幾乎所有的水果品種。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的宏觀數(shù)據(jù)顯示，從2019年1月到2023年2月，監(jiān)測(cè)的5種水果的批發(fā)均價(jià)已經(jīng)從每斤3.04元漲到了3.77元，上漲了24.01%，達(dá)到近5年來(lái)的最高位。
而到了3月份，6種主要水果的批發(fā)均價(jià)已經(jīng)上漲到每公斤7.88元，環(huán)比上漲4.6%，同比上漲15.9%。其中，西瓜、巨峰葡萄、香蕉、富士蘋(píng)果的環(huán)比漲幅分別是19.5%、8.3%、1.8%、1.7%。
跟蔬菜種植一樣，水果同樣經(jīng)歷春耕、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏的普遍規(guī)律，盡管農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步已使“冬天吃西瓜，四季有草莓”成為可能，但在宏觀層面，季節(jié)的變化仍然對(duì)水果產(chǎn)量和價(jià)格產(chǎn)生巨大的影響。
一位業(yè)內(nèi)人士告訴《靈獸》，每年的5月前后是水果供應(yīng)的淡季。這個(gè)時(shí)候，市場(chǎng)銷(xiāo)售的主要是上一年秋季的存貨，新一批水果還未大規(guī)模上市，市場(chǎng)供應(yīng)短缺。而去年全國(guó)許多水果產(chǎn)地又遭遇了惡劣天氣，導(dǎo)致水果減產(chǎn)，供應(yīng)短缺問(wèn)題更為嚴(yán)重，因此引發(fā)了價(jià)格的大幅上漲。
除了季節(jié)性因素，生產(chǎn)和物流成本的增加也是水果價(jià)格上漲的重要原因?！坝绕涫墙衲辏谏a(chǎn)環(huán)節(jié)，農(nóng)藥、化肥和人工成本的提高使果農(nóng)的投入成本逐日攀升。此外，土地資源的稀缺和地價(jià)上漲也使農(nóng)業(yè)用地的使用成本持續(xù)增加?！鄙鲜鰳I(yè)內(nèi)人士表示。
而在流通環(huán)節(jié)，由于水果供應(yīng)鏈較長(zhǎng)，種植、收購(gòu)到銷(xiāo)售到消費(fèi)者手中，涉及運(yùn)輸、儲(chǔ)存和多層次的經(jīng)銷(xiāo)商等多個(gè)環(huán)節(jié)。
《靈獸》從一位產(chǎn)地負(fù)責(zé)人處了解到，水果行業(yè)越來(lái)越卷，收購(gòu)環(huán)節(jié)加入了精細(xì)化分揀，按照不同規(guī)格、果徑、果面和果損等進(jìn)行不同等級(jí)劃分，等級(jí)越高，價(jià)格越貴。分揀完成后，整體會(huì)有約20%的損耗，這些損耗也會(huì)反映在好果的價(jià)格中，推動(dòng)水果價(jià)格上漲。
此外，由于運(yùn)輸環(huán)節(jié)的要求越來(lái)越嚴(yán)格，開(kāi)始使用冷鏈車(chē)，運(yùn)輸成本進(jìn)一步上升。
因此，這些增加的成本最終都會(huì)轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，反映在水果價(jià)格上，也就是持續(xù)的價(jià)格上漲。
外界因素諸多實(shí)際上，水果價(jià)格的起伏是一種常見(jiàn)現(xiàn)象。
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，水果生產(chǎn)價(jià)格指數(shù)呈現(xiàn)出周期性波動(dòng)，這與農(nóng)業(yè)界所認(rèn)知的“一大兩小”農(nóng)業(yè)周期基本一致。換句話說(shuō)，水果行業(yè)的一般狀態(tài)是“賺一年休息兩年”。
只不過(guò)今年的激烈漲價(jià)情況，讓水果行業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)感到壓力，這種現(xiàn)象已經(jīng)無(wú)法僅用周期性變動(dòng)和偶然性因素來(lái)解釋。
《靈獸》與多家線下生鮮門(mén)店負(fù)責(zé)人交流，除了供需、生產(chǎn)和物流成本之外，普遍認(rèn)為最大的影響因素就是線上電商的沖擊。
伴隨著互聯(lián)網(wǎng)巨頭們對(duì)生鮮行業(yè)的“青睞”，生鮮電商和社區(qū)團(tuán)購(gòu)開(kāi)始直接與果農(nóng)進(jìn)行合作，采用產(chǎn)地直采或者產(chǎn)地直銷(xiāo)的方式，通過(guò)在直播間或者線上直接銷(xiāo)售產(chǎn)品，這必然對(duì)傳統(tǒng)的銷(xiāo)售模式造成了沖擊。
而這些“新人”通常直接到原產(chǎn)地收購(gòu)水果，這就造成了，以往一個(gè)果園，通常只有兩三家收購(gòu)商上門(mén)談收購(gòu)，而近兩年，這些采用產(chǎn)地直采方式的電商紛紛上門(mén)，給果園主人帶來(lái)了供不應(yīng)求的感覺(jué)，也紛紛提高了果品價(jià)格。
此外，當(dāng)生鮮電商規(guī)模的擴(kuò)張，讓消費(fèi)者對(duì)水果品種的認(rèn)知逐步提高，逐漸開(kāi)始關(guān)注水果的產(chǎn)地，能夠區(qū)分砂糖橘、丑橘和沃柑的差異?！斑@種認(rèn)知反過(guò)來(lái)推動(dòng)了行業(yè)，另一個(gè)角度，也讓生意越來(lái)越難做，對(duì)水果進(jìn)行等級(jí)劃分，實(shí)現(xiàn)水果分級(jí)。”一位生鮮店店主表示。
因此可以看到，無(wú)論是進(jìn)口水果、生鮮超市還是電商銷(xiāo)售的水果，在顏色、大小、口感和甜度等方面都保持了高度的一致性。
這背后的原因是，統(tǒng)一實(shí)施了水果等級(jí)劃分甚至，當(dāng)下的劃分方式已經(jīng)不再像過(guò)去那樣傳統(tǒng)，依賴(lài)機(jī)械式的分揀機(jī)根據(jù)大小和重量進(jìn)行篩選?，F(xiàn)在許多果商采用電光分級(jí)技術(shù)，通過(guò)為水果拍攝X光，可以區(qū)分出大小、硬度、糖分和新鮮度等。
然而，這種技術(shù)同時(shí)也增加了成本。同樣的，進(jìn)行等級(jí)篩選也會(huì)消耗一定的資源。
在優(yōu)質(zhì)商品流入市場(chǎng)，提供高端產(chǎn)品的同時(shí)，目的是為了滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求。然而，由于居民的消費(fèi)能力并未隨之增長(zhǎng)，導(dǎo)致水果價(jià)格上漲，而商家并無(wú)法獲得更多利潤(rùn)，高端用戶(hù)的數(shù)量也呈現(xiàn)出下降趨勢(shì)。
目前，整個(gè)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)呈現(xiàn)下滑的趨勢(shì)。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，今年4月份社會(huì)消費(fèi)品零售總額34910億元，同比增長(zhǎng)18.4%，但相較于2021年同期，增長(zhǎng)率僅為5.3%，考慮到價(jià)格因素，消費(fèi)的數(shù)據(jù)實(shí)際上相當(dāng)疲弱。
在全球比較中，我國(guó)居民最終消費(fèi)占GDP比重，甚至低于印度、泰國(guó)等國(guó)家，這反映出我國(guó)的消費(fèi)力本質(zhì)上是較弱的。
消費(fèi)力度的不足，主要原因還是消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)力不足，這反過(guò)來(lái)導(dǎo)致消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變?yōu)椤胺潜匾锲繁M量不購(gòu)買(mǎi)”。因此，在提升生活品質(zhì)的標(biāo)志性商品——水果上，消費(fèi)者勢(shì)必減少投入，這對(duì)已經(jīng)滯銷(xiāo)的非必需水果品類(lèi)無(wú)疑是雪上加霜，使得精挑細(xì)選出的優(yōu)質(zhì)水果市場(chǎng)需求量不大。
水果漲價(jià)后續(xù)的影響水果價(jià)格上漲，消費(fèi)力卻不足，這一系列影響整個(gè)生鮮生意。
《靈獸》從多家實(shí)體水果店了解到，今年的經(jīng)營(yíng)情況尤為嚴(yán)峻，整個(gè)行業(yè)仿佛都陷入了困局和過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)?！半m然普遍認(rèn)為水果價(jià)格越高，水果店和生鮮超市的生意就會(huì)越好，利潤(rùn)就會(huì)更豐厚。事實(shí)恰恰相反，今年的經(jīng)營(yíng)更為艱難?！?
對(duì)于水果店乃至生鮮超市來(lái)說(shuō)，正常的開(kāi)銷(xiāo)，如房租、人工、水電、損耗等，利潤(rùn)通常只能保持在20%-30%的毛利水平。據(jù)業(yè)內(nèi)一位店主表示，為了留住忠實(shí)客戶(hù)，許多商家甚至選擇打價(jià)格戰(zhàn)，降低毛利率。
因此，盡管水果價(jià)格高漲，銷(xiāo)售額卻在下降，毛利率更是降至更低的水平。
“從春節(jié)過(guò)后，就感覺(jué)到水果價(jià)格的異常，比往年的批發(fā)價(jià)格要高出不少，但銷(xiāo)量卻不如往年。”一位超市的采購(gòu)負(fù)責(zé)人告訴《靈獸》，水果價(jià)格上漲，導(dǎo)致采購(gòu)成本增加，因此，在決策采購(gòu)上，不敢進(jìn)太多的貨，怕造成庫(kù)存積壓。
同時(shí)也表示，水果價(jià)格的上升并沒(méi)有帶來(lái)相應(yīng)的銷(xiāo)售收入增加。由于消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感性，購(gòu)買(mǎi)欲望已經(jīng)降低，導(dǎo)致銷(xiāo)售額并未顯著增長(zhǎng)。
對(duì)于線下商超來(lái)說(shuō)，水果和蔬菜是線下商超引流的核心品類(lèi)。然而，當(dāng)下生鮮市場(chǎng)的搶奪過(guò)于嚴(yán)重，水果銷(xiāo)售大規(guī)模從線下轉(zhuǎn)移到線上，各種社交平臺(tái)、拼團(tuán)甚至用高頻、低價(jià)來(lái)吸引消費(fèi)者，還有不少生鮮產(chǎn)品走進(jìn)“網(wǎng)紅”直播間，以及產(chǎn)地直播等方式，讓實(shí)體水果渠道分流不少。
而如今，在價(jià)格上漲的情況下，消費(fèi)者可能會(huì)更傾向于比較價(jià)格，選擇更便宜的渠道購(gòu)買(mǎi)。因此，這可能會(huì)加劇線上和線下超市之間的競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)者可能會(huì)因?yàn)閮r(jià)格考慮，而更傾向于線上購(gòu)買(mǎi)。
水果價(jià)格上漲可能會(huì)對(duì)線下超市帶來(lái)一系列挑戰(zhàn)，包括銷(xiāo)售、利潤(rùn)、消費(fèi)者行為、競(jìng)爭(zhēng)壓力、庫(kù)存管理以及品牌形象等方面。
然而，這也為線下生鮮超市提供了機(jī)會(huì)去調(diào)整和優(yōu)化策略，以適應(yīng)市場(chǎng)變化，例如。通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈、提供更多價(jià)值和服務(wù)、融入切果品類(lèi)，采用更靈活的定價(jià)策略，以及進(jìn)一步發(fā)展在線銷(xiāo)售等。
實(shí)際上，過(guò)去的一段時(shí)間里，我國(guó)的水果市場(chǎng)已經(jīng)歷過(guò)一段所謂的“冰凍期”，市場(chǎng)需求直線下降，這給水果的進(jìn)口商和經(jīng)銷(xiāo)商帶來(lái)了沉重的壓力。因此，行業(yè)整體的價(jià)格上漲也許是一種無(wú)法避免的趨勢(shì)。
當(dāng)這一趨勢(shì)傳導(dǎo)至競(jìng)爭(zhēng)激烈的零售終端時(shí)，情況可能會(huì)變得更加嚴(yán)峻。尤其是，對(duì)于已經(jīng)“不富裕”的線下生鮮市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是雪上加霜。