持續(xù)不斷的通貨膨脹和人手短缺給美國餐飲業(yè)帶來了巨大壓力。美國勞工部數(shù)據(jù)顯示，2月食品價格環(huán)比上漲1%，是自2020年4月以來的最大環(huán)比漲幅，較去年2月同比上漲7.9%，為40年來之最。餐館消費方面，預(yù)計年內(nèi)菜單價格漲幅在5.5%至6.5%。
餐廳的食品原料成本變得更加昂貴。全美餐館協(xié)會2021年的調(diào)查顯示，91%的餐廳經(jīng)營者報告說成本上升。例如，一箱培根在2019年曾經(jīng)花費47.96美元，同樣的產(chǎn)品現(xiàn)在的價格是85.58美元。一箱洋蔥從24.95美元跳漲到40.72美元。煎炸薯條等食物使用的13加侖菜籽油也從19美元躍升至42美元。
有些商家以單純的漲價來應(yīng)對成本的增加，但也有商家借由修改菜單或餐點的方式來緩解成本上升的壓力，同時避免對價格敏感的顧客流失。
智能菜單
菜單工程師公司的專家Sean Willard估計，顧客通常在90秒內(nèi)瀏覽菜單并做出決定。智能菜單能靈活地呈現(xiàn)一個稍大的字體或一個吸引眼球的方框、草圖或照片，因此迅速吸引顧客。餐廳可以借此將利潤高的商品呈現(xiàn)于此，將利潤低的商品排版在中間，降低顧客下單率。
由于每周食品原料成本的變化，餐館會對菜單進行戰(zhàn)略性調(diào)整。智能菜單避免了每周重新印刷。
俄羅斯違約風(fēng)險又降：英美實施制裁豁免 以便投資者收到俄償債款來源：華爾街見聞?chuàng)奈鞣街撇昧钭陨砻墒軗p失的海外俄羅斯債券持有者迎來好消息。英國財政部向銀行、清算和其他中介機構(gòu)傳達了有關(guān)制裁措施的豁免舉措，以便允許這些機構(gòu)處理和轉(zhuǎn)交俄羅斯政府的海外發(fā)行債券兌付款項，幫助俄債投資者收到這些俄方款項。當(dāng)?shù)貢r為菜單“瘦身”
由于勞動力成本提高或人工短缺，精簡的菜單有助于廚房的工作，緩解廚師不足的壓力。美國知名連鎖餐廳橄欖園的母公司達頓餐廳自疫情以來就貫徹“精簡菜單”這一策略。達頓首席運營官Rick Cardenas表示：“在菜單方面，我們一直很清楚，它應(yīng)為我們的客人提供他們想要的物有所值的菜肴，并使我們的團隊更容易制作這些菜肴。”
減量不加價
上月，Burger King最大的加盟商Carrols餐飲集團透露，這家快餐巨頭已將其餐食中的雞塊數(shù)量從10塊減少到8塊，以限制更高投入成本的影響，并幫助提高餐廳層面的盈利能力。Burger King并不是唯一一家減量以應(yīng)對更高成本的餐廳。Domino‘s披薩表示，將在其7.99美元的外賣訂單中，將翅膀的數(shù)量從10個減少到8個。
反其道而行之
擁有16家連鎖店的美國東海岸的海鮮餐廳Shuckin‘ Shack Oyster Bar，其創(chuàng)始人Matt Piccinin表示，一些菜單上的單品是虧本的，比如有名的蟹丸。螃蟹的價格已經(jīng)飆升，而餐廳不想把所有的成本都轉(zhuǎn)嫁給顧客。相反，它希望這種受歡迎的開胃菜能吸引顧客，他們回頭購買其他利潤高的菜品。
推陳出新
業(yè)內(nèi)人士出招鼓勵餐館考慮用菜單以外的方式來吸引顧客，比如把甜點車展現(xiàn)在餐廳，讓每個顧客看到美味的甜食，刺激消費。