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“人間煙火”這個詞不僅有生活的韻味,更有美食的滋味。
(資料圖片)
人類的基因里包含著對于“用火烤肉”的執(zhí)念,因?yàn)樗侨祟愡M(jìn)化的里程碑。
而到了現(xiàn)代,人們對于肉的“鐘情”已經(jīng)不僅僅局限于“烤”,
煎、炸、燜、煮、拌等等烹飪手法“各行其道”,紛紛展現(xiàn)出肉食菜肴的別樣之美。
而對于大多數(shù)人來說,在家做葷菜總是顯得“困難重重”,到底是哪個環(huán)節(jié)出錯了呢?
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其實(shí)在我看來,在家做菜講究技巧的掌握,若是能掌握一些關(guān)于葷菜烹飪的小技巧,自然能讓烹飪菜肴事半功倍。
而今天分享的這12個葷菜烹飪小技巧,它們分別從雞、鴨、牛、羊、豬5種生活中常見肉類著手,為您帶來讓菜肴變得更美味的方法,還望喜歡。
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1:雞肉烹飪一般分仔雞和老母雞,前者適合快炒煎炸,后者適合煲湯煨煮,這個是食材的本身特性,不要弄混了。
2:仔雞一般指7周以上的童子雞,在這里1年生的肉雞基本都在其烹飪之列。這些雞肉肥嫩味美,本身水分大,蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì),適合先腌制后快炒,如果是鮮肉直接下鍋的菜肴,盡量出鍋前幾分鐘再放鹽,這樣可以避免雞肉的“老”和“硬”。
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3:老母雞一般指平均年齡1.5年以上的雞,常用作燉湯,一般想要把肉質(zhì)燉得快又爛,燉湯的時(shí)候放一勺食醋或者三五個山楂即可;想讓湯味更濃更鮮,放上幾十粒黃豆一起燉煮。
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4:生活中的鴨基本都是肉食鴨,而且以成年老鴨居多,所以想要煮爛鴨肉,最好把處理切塊的鴨肉放在一碗清水中,加2勺白醋浸泡45分鐘再煮,既能盡顯鮮嫩,還能加速鴨肉熟爛;如果不想等,煮的的時(shí)候放幾個田螺試試。
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5:牛肉雖貴,但肉質(zhì)等級頗高,平時(shí)燉個牛腩嘗嘗鮮,別有一番滋味。但想要把牛腩燉煮熟爛是不是需要花上很長的時(shí)間?不妨在燉煮時(shí)加一小勺香醋,又或者放一個綠茶茶包一起煮,一來能去除肉腥味,二來能讓肉熟爛速度加快。
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6:煮羊肉最讓人頭痛的莫過于“膻味”的處理,一般來說家常去膻的方法莫過于3種:第一種:半根胡蘿卜切塊+8片橘子皮+4片姜;第二種:加入定量的咖喱粉,以多種辛香料混合燉煮;第三種:準(zhǔn)備30克綠豆,提前浸泡2小時(shí)和鮮羊肉塊焯水10分鐘倒出,分練出羊肉再次入鍋,加10片干山楂、4片姜加水燜煮即可。
7:羊肉想要更快地熟爛,煮的時(shí)候加半勺白醋效果更明顯。
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8:豬肉煮的時(shí)候味道不好聞?無論是煮湯、紅燒、燜燉等款式,放幾片陳皮,不僅入味,而且口感也不會那么油膩,肉味更鮮美。
9:如何讓豬骨湯的營養(yǎng)更全面的被激發(fā)?一勺白醋或香醋足矣。
10:豬肚如何煮后不顯“硬”?不要一開始加鹽煮,出鍋前幾分鐘再調(diào)味即可。
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11:豬大腸如何清洗干凈?一般以鹽搓+淀粉搓+白酒煮的方法即可。先把豬腸用清水初步清理一遍,然后用鹽和淀粉分別搓洗,兩次應(yīng)分別過濾一遍清水,洗凈之后再進(jìn)行下一步;之后用水和白酒8:1(毫升)的比例煮至大腸斷生,撈出切段烹飪即可。
12:火腿如何做到風(fēng)味更鮮?煮的時(shí)候加些白糖,不僅容易煮爛,而且鮮味更甚。
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介紹了這么多關(guān)于葷菜的烹飪手法,你是不是已經(jīng)心領(lǐng)神會了呢?喜歡文章的朋友可要多多關(guān)注我哦。