工人日?qǐng)?bào)消息,在新冠肺炎疫情的背景下,外賣代替堂食,更加成為人們生活中的一部分。而仍有一些商家不愿意入駐外賣平臺(tái),他們有的為了菜品質(zhì)量選擇專心經(jīng)營線下門店,有的覺得平臺(tái)傭金過高而選擇用其他方式進(jìn)行配送。有業(yè)內(nèi)人士指出,訂單量和配送質(zhì)量這一核心問題仍待解決。
來自國家信息中心的一份報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,2021年,我國在線外賣收入占餐飲業(yè)收入總額21.4%。其中,某外賣平臺(tái)交易金額為7021億元,外賣交易量達(dá)144億筆。除北京、上海等一線城市,外賣行業(yè)逐漸下沉到三四線城市,不僅年輕群體會(huì)點(diǎn)外賣,中老年群體也開始逐漸適應(yīng)這種生活方式。特別是在疫情管控形勢(shì)之下,人們更多地選擇外賣代替堂食,一度出現(xiàn)外賣小哥“供不應(yīng)求”的情況。
然而,記者走訪發(fā)現(xiàn),仍有一些商家不愿入駐外賣平臺(tái),有的嘗試平臺(tái)外賣以后又選擇退出。究其原因,平臺(tái)傭金過高、配送過程不可控因素太多、需要大量資金維護(hù)等成為商家望而卻步的主要原因。
同時(shí),新的配送模式不斷出現(xiàn),越來越多的商家通過提升菜品質(zhì)量、選擇其他配送方式提高店鋪口碑,以此獲取更加長遠(yuǎn)的利益。
高額傭金讓商家望而卻步
山東省青島市王先生是一家燒烤店老板,他經(jīng)營的店鋪每月營業(yè)額都保持在25萬元左右,店員曾多次提出上線外賣平臺(tái),都未被采納?!吧暇€平臺(tái)得交20%的傭金,訂單增多還需要增加人手,算來算去都不劃算?!蓖跸壬f,一些商家都有這樣的顧慮。
據(jù)了解,外賣平臺(tái)對(duì)大型連鎖餐飲企業(yè)執(zhí)行15%~18%傭金,小型餐飲企業(yè)18%~23%。也就是說,一張100元的訂單,外賣平臺(tái)就要收取15~23元,餐廳只能獲得80元左右。
青島市某餐飲集團(tuán)負(fù)責(zé)人表示,餐飲行業(yè)純利潤在20%~30%,商家自行支付騎手配送費(fèi)用,再支付平臺(tái)傭金,實(shí)際收益可能只有10%左右?!昂芏鄷r(shí)候商家是通過跑量賺取利潤,一旦訂單量不足極有可能出現(xiàn)虧本?!痹撠?fù)責(zé)人介紹,一些專做外賣的商家面對(duì)平臺(tái)的傭金和運(yùn)營費(fèi)用,會(huì)選擇降低食材成本來提高利潤。
王先生告訴記者,入駐外賣平臺(tái)以后不僅要支付傭金,為了提高銷量,能讓更多人看到自家店鋪,還需要支付運(yùn)營費(fèi)?!耙恍┥碳視?huì)選擇優(yōu)先制作外賣訂單,延長了堂食顧客的等候時(shí)間,店鋪線下的評(píng)價(jià)也會(huì)降低。與其這樣,不如專心做好線下?!?/p>
除了高額的傭金,配送過程中的不可控因素也是商家不愿意入駐外賣平臺(tái)的重要原因。青島市某粵菜酒樓剛剛?cè)腭v平臺(tái),因?yàn)槿鄙俳?jīng)驗(yàn),顧客下單以后酒店馬上開始制作,卻因?yàn)樘鞖獠缓?,沒有騎手及時(shí)接單?!白詈箫埐硕紱隽耍赓u還在店里?!必?fù)責(zé)人沈先生無奈地說,外賣騎手送餐延遲、湯飲打翻等帶來的差評(píng)會(huì)直接影響店鋪口碑,所以一些想做品質(zhì)的商家拒絕加入平臺(tái)。
“外賣平臺(tái)嚴(yán)苛的管理機(jī)制和后臺(tái)服務(wù)的欠缺給一些商家造成了不便?!鼻鄭u市某日料店老板告訴記者,疫情發(fā)生以后,外賣平臺(tái)對(duì)于上線商家審核非常嚴(yán)格,如果沒有網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營許可證,就必須跟平臺(tái)簽訂獨(dú)家協(xié)議。不僅如此,平臺(tái)方解決問題的效率也很低,一些運(yùn)營問題往往需要2~3天才能答復(fù)。
一些商家選擇其他配送方式
據(jù)了解,外賣傭金主要由三部分組成:平臺(tái)使用費(fèi)、技術(shù)服務(wù)費(fèi)和配送服務(wù)費(fèi)。平臺(tái)使用費(fèi)類似于線下地租成本,外賣平臺(tái)每年投入大量資金加大技術(shù)研發(fā),保障商家和顧客交易平穩(wěn)運(yùn)行。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2018年某外賣平臺(tái)研發(fā)開支為70.7億元,較2017年的36.5億元增長近1倍。
2020年疫情發(fā)生以后,有平臺(tái)對(duì)全國所有到店餐飲合作商戶、生活服務(wù)類商戶實(shí)行階段性傭金免除政策;另有平臺(tái)為商戶提供減免傭金、年費(fèi)延期等服務(wù)。
面對(duì)這樣的舉措,很多商家認(rèn)為是杯水車薪,為了減少被動(dòng)、保證配送質(zhì)量,不少商家“躲著”外賣平臺(tái),選擇其他配送方式。
記者走訪發(fā)現(xiàn),有商家選擇上線平臺(tái),但自己完成配送環(huán)節(jié),傭金為3%~10%,每月可以增加至少10%的利潤;也有不少商家選擇聘用專職外賣員工,月薪4000元加提成,并且可以兼顧店內(nèi)堂食服務(wù);部分商家為了緩解用餐高峰期,與平臺(tái)簽約,以自行配送為主,平臺(tái)配送為輔。
專營海鮮外賣的宋先生表示,他們以與配送公司合作的方式送外賣,配送公司直接安排人手進(jìn)行配送,這樣既能保證店鋪運(yùn)作,又能確保配送速度和食物安全。
校園周邊的商家則更加青睞“校園外賣”配送模式。他們?yōu)樵谛4髮W(xué)生在用餐高峰期提供取餐服務(wù),可以一次集中配送多單,每單根據(jù)距離收費(fèi)2~5元不等。不僅更加便捷高效,商家還無需支付配送費(fèi)用。
訂單量和配送質(zhì)量問題仍待解決
針對(duì)商家普遍反映的傭金過高問題,有餐飲團(tuán)體呼吁外賣平臺(tái)實(shí)質(zhì)性減少傭金。該餐飲團(tuán)體還提出與騰訊微信和順豐同城達(dá)成戰(zhàn)略合作,協(xié)助餐飲品牌上線外賣小程序,增加私域流量訂單,減少傭金費(fèi)用支出。
廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)此前也曾向省商務(wù)廳反饋,并與外賣平臺(tái)協(xié)商,爭取平臺(tái)根據(jù)省內(nèi)情況繼續(xù)加大傭金減免幅度,保障商家正常利潤。
目前,北京擬出臺(tái)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》,外賣制作、打包、配送將有全市統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),除了要求外賣質(zhì)量不應(yīng)與堂食“差別對(duì)待”之外,存放超2小時(shí)的外賣食品不再配送供餐,并且要使用“開啟后無法復(fù)原”的包裝封簽或一次性封口的外包裝袋。
日趨規(guī)范的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和多元化的配送方式,正在倒逼傳統(tǒng)外賣行業(yè)改善服務(wù)。某外賣平臺(tái)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,幫助行業(yè)不能單靠單純的降低傭金,解決不好訂單量和配送質(zhì)量這個(gè)核心問題,再多的減免也只是暫時(shí)的?!捌脚_(tái)應(yīng)該通過強(qiáng)化線上運(yùn)營、優(yōu)化平臺(tái)供給能力、嚴(yán)格配送服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等舉措,幫助商家占據(jù)更多的市場(chǎng)份額,這也是提高平臺(tái)市場(chǎng)黏性和核心競爭力最有效的途徑?!痹撠?fù)責(zé)人說。