3月23日晚間，海底撈發(fā)布2021年全年業(yè)績(jī)公告，營(yíng)收411億元，虧損高達(dá)41.6億元。
這個(gè)虧損數(shù)字，幾乎相當(dāng)于此前三年的利潤(rùn)總和。虧損情況在其一個(gè)月前發(fā)布的“預(yù)期凈虧損約38億元至45億元”預(yù)警范圍內(nèi)。
這是海底撈自上市以來(lái)首次年度虧損。
巨虧40多億，一年關(guān)店276家！
去年11月，海底撈表示將在12月31日之前逐步關(guān)停300家左右門(mén)店。此次公告中，海底撈透露，其在2021年關(guān)閉了276家餐廳，其中有16家是因?yàn)樽饧s到期等原因關(guān)閉，其余260家門(mén)店均是海底撈主動(dòng)選擇關(guān)閉。
接近20%的門(mén)店被關(guān)停，對(duì)于行業(yè)霸主海底撈而言，這并不是一個(gè)小數(shù)字，當(dāng)然也不是沒(méi)有預(yù)兆的。2021年，海底撈的股價(jià)就像坐過(guò)山車(chē)，先是在2月沖上頂點(diǎn)，最高市值達(dá)4544.75億港元；好景不長(zhǎng)，6月股價(jià)斷崖式下跌，市值蒸發(fā)超2500億港元。
似乎也是從那時(shí)開(kāi)始，業(yè)界對(duì)于海底撈未來(lái)發(fā)展的懷疑之聲就從未消停，“唱衰”的言論此起彼伏，而其原因，自然也不只是由于這一件事。
除了四十多億元的虧損與將近三百家門(mén)店被關(guān)閉之外，2021年，海底撈的翻臺(tái)率與人均消費(fèi)額都出現(xiàn)下滑。
2018—2020年，海底撈的平均翻臺(tái)率分別為5次/天、4.8次/天與3.5次/天。最新年報(bào)顯示，2021年，海底撈翻臺(tái)率為3次/天，是海底撈上市以來(lái)翻臺(tái)率最低點(diǎn)。
隨翻臺(tái)率下滑的還有人均消費(fèi)額。2021年，海底撈的人均消費(fèi)則為104.7元，而在2019年和2020年，海底撈的人均消費(fèi)則分別為105.2元與110.1元。
面對(duì)這樣持續(xù)下行的走勢(shì)，一年來(lái)，海底撈已經(jīng)做出多個(gè)調(diào)整動(dòng)作以面對(duì)經(jīng)營(yíng)難題，從去年底的關(guān)店，到今年初的換帥，再到對(duì)師徒制的改革，海底撈已經(jīng)開(kāi)始求變。但在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)“內(nèi)卷”、資本助推火鍋新秀崛起的當(dāng)下，市場(chǎng)留給海底撈的還有多少機(jī)會(huì)，只能交給時(shí)間去驗(yàn)證。
風(fēng)波不斷，海底撈“沒(méi)底”了？
在餐飲界，海底撈一直都是自帶流量與話題的，很多人對(duì)于海底撈似乎有著勝于其他餐飲品牌的“期待”，這也就是為何海底撈在“虧損”“關(guān)店”上的熱度能夠毫不費(fèi)力就登上熱搜榜，畢竟曾經(jīng)，它也真的無(wú)比輝煌燦爛過(guò)。
2017年到2019年的海底撈，可謂是意氣風(fēng)發(fā)，一副勢(shì)不可擋模樣。
彼時(shí)，它的門(mén)店數(shù)量以41%的年復(fù)合率進(jìn)行擴(kuò)張。到2018年，其開(kāi)店速度能達(dá)到50%以上，被外界戲稱(chēng)為“擴(kuò)張狂魔”。也是在2018年，海底撈在港交所上市。
在海底撈的發(fā)展之路上，服務(wù)一直都是它最大的品牌資產(chǎn)，這早已是業(yè)內(nèi)共識(shí)，在之前全國(guó)火鍋行業(yè)的服務(wù)水平都相對(duì)較差的情況下，海底撈精準(zhǔn)捕捉到用戶痛點(diǎn)，憑借“服務(wù)為王”的特性迅速占領(lǐng)了消費(fèi)者心智。
但現(xiàn)在，讓海底撈引以為傲的“王牌”也遇到了麻煩。
不久前，有網(wǎng)友爆料稱(chēng)海底撈在會(huì)員系統(tǒng)里私下給顧客貼標(biāo)簽，其中主要包含體貌特征和個(gè)性需求等，還有顧客被打上了“喜歡在app上投訴”的標(biāo)簽，一時(shí)間，網(wǎng)友們紛紛炸開(kāi)了鍋，該話題也迅速登上了微博熱搜榜。
針對(duì)此事，海底撈回應(yīng)稱(chēng)，這么做是為了提升和優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量，門(mén)店管理人員可以在會(huì)員系統(tǒng)中對(duì)顧客就餐的個(gè)性化需求進(jìn)行補(bǔ)充。同時(shí)，海底撈也表示，公司明確禁止對(duì)顧客個(gè)人信息如體貌等特征等進(jìn)行任何備注。
對(duì)此，有相關(guān)人員表示，其實(shí)打標(biāo)簽的行為一直存在，但它的初衷是為了更好的提供個(gè)性化服務(wù)，誰(shuí)也不會(huì)想到在操作執(zhí)行的過(guò)程中就慢慢走樣變形了。
對(duì)此，納食只想說(shuō)，“打標(biāo)簽”這一行為對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)到底是出于何種心態(tài)，是為了更好的服務(wù)還是另有原因？我們不得而知，但隨著時(shí)代的發(fā)展，消費(fèi)者的吧年齡結(jié)構(gòu)和消費(fèi)偏好也在發(fā)生改變，只靠服務(wù)很難讓一個(gè)品牌保持絕對(duì)的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。
網(wǎng)友：定價(jià)那么高怎么還虧損？
對(duì)于海底撈虧損的消息，也引起了網(wǎng)友們的熱議。
不少消費(fèi)者都表示，每次去海底撈都覺(jué)得他們含淚賺我一張又一張毛爺爺，但沒(méi)想到定價(jià)那么高的海底撈竟然還會(huì)有虧損這一說(shuō)。
門(mén)店擴(kuò)張如此迅速、發(fā)展勢(shì)頭如此迅猛、定價(jià)也相對(duì)高于同行，在這樣的前提下，海底撈為何還會(huì)迎來(lái)黑暗時(shí)刻，閉店與虧損的背后，海底撈究竟在面臨著什么？
說(shuō)到底，海底撈當(dāng)前的局面，成也開(kāi)店，敗也開(kāi)店。
雖然說(shuō)以前海底撈業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)主要靠門(mén)店擴(kuò)張，但最近兩年以來(lái)，在疫情反復(fù)及常態(tài)化防控之下，餐飲賽道充滿不確定性，各大餐飲企業(yè)都在想辦法縮減開(kāi)支，關(guān)門(mén)歇業(yè)，然而，海底撈選擇反其道而行，并沒(méi)有在特殊時(shí)期停下高度擴(kuò)張的腳步，反而是盲目開(kāi)店。
對(duì)于這一做法，有業(yè)內(nèi)猜測(cè)，海底撈大概是要借疫情對(duì)餐飲行業(yè)的大洗牌，進(jìn)行大范圍抄底，迅速搶占市場(chǎng)擴(kuò)大自身基本盤(pán)，待疫情恢復(fù)，便能搶占先機(jī)更進(jìn)一步穩(wěn)固霸主地位。
然而逆風(fēng)擴(kuò)張并非一本萬(wàn)利，過(guò)度新增門(mén)店不僅導(dǎo)致租金、裝修、人力等固定成本大幅增加，而且會(huì)加重同一地區(qū)的同店競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致翻臺(tái)率下降，進(jìn)而影響單店?duì)I收情況，可謂得不償失。
2021年，張勇在一次交流會(huì)上坦言，“我對(duì)趨勢(shì)的判斷錯(cuò)了，去年6月我進(jìn)?步作出擴(kuò)店的計(jì)劃，現(xiàn)在看確實(shí)是盲??信。當(dāng)我意識(shí)到問(wèn)題的時(shí)候已經(jīng)是今年1月份，等我做出反應(yīng)的時(shí)候已經(jīng)是3月份了?！?/p>
而“承認(rèn)錯(cuò)誤”的海底撈創(chuàng)始人張勇，也在不到一年里損失近千億身家。
承認(rèn)錯(cuò)誤勇氣可嘉，但亡羊補(bǔ)牢到底是“為時(shí)已晚”還是“猶未遲也”，誰(shuí)也不敢妄下結(jié)論，如今，我們也只能祈禱這位火鍋界一哥能夠快速找到品牌發(fā)展的下一步突破點(diǎn)，讓老故事不再落伍，讓新故事濺起水花，不要讓品牌淪為時(shí)代的眼淚。