近日，多家中式餐飲企業(yè)上市之路阻滯。據(jù)港交所最新披露，餐飲品牌綠茶餐廳的上市申請材料“失效”，而這已是綠茶餐廳第三次遞表、第二次通過聆訊后招股書再次失效。中國商報記者梳理發(fā)現(xiàn)，包括老娘舅、鄉(xiāng)村基、楊國福、老鄉(xiāng)雞等此前公布擬登陸資本市場的中式餐飲品牌，他們的上市環(huán)節(jié)多處于“卡殼”階段，進展緩慢或停滯不前。
越來越多中式餐飲企業(yè)開始尋求上市，以實現(xiàn)規(guī)?；瘮U張。
綠茶餐廳、鄉(xiāng)村基等上市之路坎坷
作為國內(nèi)網(wǎng)紅餐廳的初生代代表，綠茶餐廳的IPO之路可謂一波三折。2021年3月，綠茶餐廳首次遞交上市申請，擬在香港主板上市。后續(xù)，綠茶餐廳招股書被指出現(xiàn)財務(wù)數(shù)據(jù)單位錯誤、“流動負債總額”寫成了“流動資產(chǎn)總額”等錯誤，六個月后該版本的上市申請自動失效。
2021年10月，綠茶餐廳再次遞交上市申請，并在今年3月7日披露了通過上市聆訊的招股書，但申請材料又一次失效。今年4月8日，綠茶餐廳第三次遞交了招股書，并于三天后通過了上市聆訊。
在業(yè)內(nèi)人士看來，綠茶餐廳上市之路坎坷，并不是因為其不滿足上市資格，而是由于經(jīng)營狀況不穩(wěn)定，且未來成長性方面存在極大的不確定性。換言之，綠茶餐廳的發(fā)行條件并不理想。
公開資料顯示，綠茶集團成立于2008年，是一家休閑中式餐廳運營商。截至2021年12月31日，綠茶集團的餐廳網(wǎng)絡(luò)包括236家餐廳，而2019年末則為163家。據(jù)介紹，綠茶集團計劃于2022年—2024年每年開設(shè)75—100家新餐廳。
從招股書來看，綠茶餐廳近幾年的經(jīng)營狀況不容樂觀。招股書顯示，2019年—2021年，綠茶餐廳營收分別為17.36億元、15.69億元和22.93億元;凈利潤分別為1.06億元、-5526.2萬元和1.14億元;凈利潤率分別為6.11%、-3.51%和4.97%。同時段調(diào)整后凈利潤率分別為6.1%、-0.7%和6%，低于8%—10%的行業(yè)平均水平。
實際上，不止是營收、凈利潤表現(xiàn)欠佳，綠茶餐廳的翻臺率也在逐年下滑。數(shù)據(jù)顯示，綠茶集團2018年、2019年的翻臺率分別為3.48次/天、3.34次/天。而在2020年、2021年，受新冠肺炎疫情影響，其翻臺率分別為2.62次/天、2.92次/天，均低于4次/天。
除了綠茶餐廳外，中國商報記者整理公開資料發(fā)現(xiàn)，其他謀求上市的中餐企業(yè)進展同樣不順利。今年7月25日，港交所官網(wǎng)顯示，由于六個月內(nèi)未通過聆訊，鄉(xiāng)村基的IPO申請狀態(tài)已轉(zhuǎn)為“失效”。此后的7月30日，鄉(xiāng)村基再度提交上市申請。今年9月，楊國福在港交所的上市申請材料也顯示“失效”，目前已無法正常查看或下載，IPO進程阻滯。而選擇沖刺A股主板的老娘舅、老鄉(xiāng)雞，由于審核周期更長、條件更嚴格，上市難度更大。
老鄉(xiāng)雞、老娘舅等多個中式餐飲品牌欲登陸資本市場。
連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏告訴中國商報記者：“無論是A股還是港股，目前對連鎖餐飲企業(yè)上市相對還是比較開放的。當(dāng)前，這幾家企業(yè)未通過聆訊或發(fā)行不順利，最大的難點在于企業(yè)經(jīng)營規(guī)范性問題，這也是餐飲行業(yè)整體面臨的難題，審核的周期會比較長。”
此外，農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)振興研究院常務(wù)副院長袁帥在接受中國商報記者采訪時表示：“最近一兩年，多家中式餐飲連鎖品牌傳出要上市的消息，這并不代表中式餐飲迎來了發(fā)展的春天。在疫情的沖擊下，積極謀求上市很大程度是餐飲企業(yè)在經(jīng)歷了暫停營業(yè)與客流下滑的經(jīng)營滑鐵盧后，開始重新思考與資本關(guān)系的結(jié)果。眼下的餐飲市場中，具備一定連鎖和底蘊的餐飲品牌加速跑馬圈地，目的十分明確，就是增加自身抗風(fēng)險能力，預(yù)防出現(xiàn)資金鏈斷裂、現(xiàn)金流吃緊的情況，從而尋求資本加持。而上市進程阻滯，在某種程度上也反映出在疫情持續(xù)的影響下，資本市場對餐飲行業(yè)的信心不足。”
行業(yè)缺乏規(guī)范性，食安問題頻發(fā)
早前，作為現(xiàn)金流充裕的行業(yè)，中餐企業(yè)對于融資、上市的積極性并不高，上市的中餐企業(yè)更是屈指可數(shù)，A股主板當(dāng)前僅存全聚德、同慶樓、西安飲食三家餐飲上市公司。但在疫情暴發(fā)后，越來越多的餐飲企業(yè)認識到了現(xiàn)金流的重要性，為了更好地“活下去”并占領(lǐng)市場，中餐品牌們開始更加主動地擁抱資本、加速融資。
中式餐飲品類繁多，供應(yīng)鏈管理難度較大。
實際上，近幾年各路資本也在紛紛尋找著中式餐飲里的麥當(dāng)勞或肯德基，但除了在細分賽道跑出了“火鍋第一股”海底撈外，中式快餐、正餐等領(lǐng)域少有企業(yè)能叩開資本市場的大門，規(guī)模體量方面也少見“大且強”的代表。
那么，中餐品牌上市難背后有哪些原因?
北京市社會科學(xué)院研究員王鵬告訴中國商報記者：“中餐品牌紛紛尋求上市，是市場發(fā)展到一定階段的規(guī)律，這些品牌未來想要尋求更大規(guī)模的擴張，憑借已有的規(guī)模和盈利能力很難實現(xiàn)。中餐品牌上市難度大，在根本上是由行業(yè)本身的競爭格局決定。這個行業(yè)本身品類多，菜品的復(fù)雜程度遠遠超過西式快餐，涉及到的產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈也更長，上下游供應(yīng)商非常多，管理難度較大。”
王鵬在分析中餐企業(yè)上市難的原因時表示，中餐企業(yè)運營的難點首先體現(xiàn)在品質(zhì)把控方面，包括同一個連鎖餐飲品牌不同門店的出品質(zhì)量。其次，不同中餐品牌之間的產(chǎn)品差異性較小，商業(yè)護城河很淺，容易陷入同質(zhì)化競爭。另外，中式餐飲賽道的成長周期十分短，產(chǎn)品容易在極短時間內(nèi)被復(fù)制，競爭優(yōu)勢隨之降低。同時，王鵬還提到，當(dāng)前經(jīng)濟增速放緩，疊加疫情防控等多方面因素影響，居民在個人消費支出方面的能力減弱，可以看到這些中式餐飲品牌的營收增幅都在放緩。
在文志宏看來，要解決上市難問題，中餐企業(yè)經(jīng)營亟須提高規(guī)范性，包括財務(wù)方面規(guī)范性和用工規(guī)范性。財務(wù)規(guī)范性主要涉及餐廳前端的現(xiàn)金收銀還有后端的供應(yīng)鏈，確保各個環(huán)節(jié)的發(fā)票、賬目清晰可查詢。其次是勞務(wù)關(guān)系方面，餐飲行業(yè)的員工流動性較大，一些企業(yè)并未給所有員工繳納社保，在用工規(guī)范性上面容易出現(xiàn)問題。而資本市場，尤其是A股市場，對于餐飲企業(yè)上市問題相對謹慎，甚至可以說把關(guān)十分嚴格。
袁帥也認為，餐飲行業(yè)看似門檻低，但要做好經(jīng)營其實并不簡單。眾多中小餐飲企業(yè)除了面臨行業(yè)日漸增高的人力成本、高食材成本、高房租、低毛利的問題，還要面對產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重、服務(wù)單一、體驗差等情況。加之外賣行業(yè)的沖擊，絕大部分餐飲企業(yè)的運營周期很難超過兩年。
除了提高規(guī)范性外，中國商報記者注意到，食品安全問題也成為許多中餐企業(yè)繞不過去的一道坎。近幾年，中餐品牌的直營店或加盟店頻頻出現(xiàn)食品安全問題，例如2021年7月，有媒體記者暗訪楊國福麻辣燙時發(fā)現(xiàn)，楊國福麻辣燙門店存在食材被老鼠咬后仍繼續(xù)使用，用豬肺清洗容器等食品安全問題。為此，楊國福發(fā)布致歉聲明，多家門店被依法責(zé)令整改并予以警告處罰。
在此之前，河北石家莊橋西萬象城店的綠茶餐廳后廚也被曝出食品安全隱患，包括后廚人員食用客人菜品，熟食放在垃圾桶上，待加工肉類食材堆放在地上，以及餐具未按要求消毒、部分員工沒有健康證等多種問題。此外，記者在黑貓投訴平臺看到，不少消費者對鄉(xiāng)村基進行投訴，投訴問題大多集中在食品安全以及服務(wù)態(tài)度問題上。
中餐競爭進入資本化程度
不可否認，當(dāng)下，越來越多的中餐企業(yè)已經(jīng)進入到借助資本力量來進一步壯大企業(yè)，加快發(fā)展，強化競爭力的階段。值得注意的是，雖然中餐行業(yè)市場份額廣闊，但整體的標(biāo)準化程度、連鎖化程度仍有待提升。業(yè)內(nèi)人士認為，中式快餐領(lǐng)域潛力較大，標(biāo)準化、規(guī)模化復(fù)制程度高，未來有望跑出行業(yè)龍頭。
中式快餐標(biāo)準化程度較高，未來有望出現(xiàn)行業(yè)龍頭。
“中式餐飲行業(yè)之所以到今天還沒有巨頭，與餐飲的商業(yè)模式存在三大痛點有很大關(guān)系：時效問題，不同類別的餐飲時效差別很大，開在不同業(yè)態(tài)的餐飲時效性區(qū)別也很大;坪效與效益的平衡，最小的面積實現(xiàn)最大的營業(yè)收入，這是所有的連鎖業(yè)態(tài)追求的目標(biāo);標(biāo)準化體系，產(chǎn)品的標(biāo)準化程度越高，對技術(shù)工種的依耐性越低，堂食和外賣的效率也就越高，復(fù)制和擴張的難度將降低，利潤空間將加大。也正是因為存在這些制約行業(yè)發(fā)展的痛點，讓連鎖餐飲業(yè)得以期許通過擁抱資本的形式，開辟一條新途徑，在殘酷的同業(yè)競爭中搏出一席之地。”袁帥談道。
據(jù)《雀巢餐飲2021中式餐飲報告》統(tǒng)計，目前中式快餐占中式餐飲份額的24%，2020年市場規(guī)模達到7425億元。而據(jù)泰合資本統(tǒng)計，截至2021年5月，擁有14億人口的中國，只有15家餐飲上市企業(yè)。相較于美國的3.3億人口、50家上市餐企以及日本的1.3億人口、97家上市餐企，中國餐飲行業(yè)資本化程度較低。
弗若斯特沙利文報告顯示，中式快餐市場CR5(前五名的公司市場占有率)僅為2.9%，前五名分別為楊國福、張亮麻辣燙、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、李先生牛肉面，占比分別為0.7%、0.7%、0.6%、0.5%、0.4%。從目前的情況看，中式快餐行業(yè)仍存在巨大機會。
文志宏坦言：“我國擁有巨大的消費人群和餐飲市場，但是目前上市的連鎖餐飲企業(yè)與之不成正比，未來會有越來越多的中餐品牌選擇上市，這將成為一種行業(yè)性趨勢。國內(nèi)的餐飲連鎖企業(yè)，他們的發(fā)展與競爭也已經(jīng)進入資本化階段，這其中，中式快餐領(lǐng)域最有可能出現(xiàn)體量較大的行業(yè)龍頭。”
袁帥也表示，我國“民以食為天”的觀念早已深入人心，長期以來，國內(nèi)餐飲的區(qū)域性特征明顯，市場較為分散，而中式連鎖餐飲的可標(biāo)準化以及單店模式跑通后的可快速復(fù)制能力是資本十分看重的，資本的投入和回報需要看到規(guī)模效應(yīng)，未來中式連鎖餐飲品牌要想上市，必須給予資本入局的空間和回報的信心。(記者 賀陽 )