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網(wǎng)絡(luò)熱梗背后 豬腳飯何以吃出“男人的浪漫”?
時(shí)間:2023-04-19 15:57:48  來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)  
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交易額增速87%

網(wǎng)絡(luò)熱梗背后 豬腳飯何以吃出“男人的浪漫”?


【資料圖】

“一碗隆江豬腳飯,吃出男人的浪漫”,這個(gè)網(wǎng)絡(luò)熱梗助推隆江豬腳飯從廣東走向全國(guó),讓“浪漫”一詞成為豬腳的注腳。

數(shù)據(jù)顯示,豬腳飯?jiān)鏊龠B續(xù)兩年高于其他飯類快餐,2022年交易額增速87%,呈現(xiàn)出由南向北擴(kuò)張的趨勢(shì)。2021年,單個(gè)平臺(tái)外賣豬腳飯訂單量超過(guò)7000萬(wàn)份。

而消費(fèi)的客群中,男性是主力軍。數(shù)據(jù)顯示,全國(guó)點(diǎn)豬腳飯的人群中,男性占69%;而在成都,這一比例更是達(dá)到了70%。

9年前,一名出租車司機(jī)毅然轉(zhuǎn)行,開(kāi)啟成都最早一批“隆江豬腳飯”,而今在大眾點(diǎn)評(píng)上搜“隆江豬腳飯”這五個(gè)字,能得到1310個(gè)結(jié)果,儼然“快餐一霸”。

到底是什么,讓隆江豬腳飯長(zhǎng)盛不衰?

男人偏愛(ài)

便宜,肉多,飯隨便加,“一個(gè)月要吃七八次”

浪漫常常與消費(fèi)主義掛鉤,但在小張看來(lái),豬腳飯是反消費(fèi)主義的。

“那些高級(jí)餐廳里面,水果切個(gè)片,抹點(diǎn)沙拉,價(jià)格就要翻幾十倍。有情調(diào),但不實(shí)在?!鼻迕骷倨冢粤巳飚悋?guó)料理后,小張選擇用一碗隆江豬腳飯,來(lái)戳破消費(fèi)主義的“泡沫”。

節(jié)后一個(gè)工作日的中午,青羊區(qū)恒大廣場(chǎng)旁一家隆江豬腳飯店內(nèi)坐滿食客,其中多是在附近上班的白領(lǐng),小張是其中一員。記者數(shù)了一下,近20個(gè)食客中,只有3名女性。

小張告訴記者,豬腳飯不夠高雅,但貴在實(shí)在,并且,隆江豬腳飯宣傳圖上有幾坨肉,端上來(lái)的就是幾坨肉,一種沒(méi)有信息差的交易,給消費(fèi)者高度的確定性。“便宜,肉多,飯不夠可以加,主打一個(gè)剛需?!?/p>

8年前,剛畢業(yè)的小張?jiān)谏钲诖蚬?。在那里,每一棟甲?jí)寫字樓附近,都必然盤踞著一家潮汕夫妻搭檔經(jīng)營(yíng)的隆江豬腳飯,填充游子的胃,撫慰浪子的心。兩年前回到成都,小張猛然發(fā)現(xiàn),不在廣東卻勝似在廣東,隆江豬腳飯已滲透進(jìn)成都的大街小巷,讓他能時(shí)時(shí)追憶廣東的味道。

就在兩年前,“一碗隆江豬腳飯,吃出男人的浪漫”這個(gè)梗開(kāi)始在抖音流行。從那時(shí)起,就像在曾經(jīng)的深圳一樣,許多個(gè)工作日的中午,小張會(huì)點(diǎn)一碗隆江豬腳飯加叉燒,十幾分鐘后元?dú)鉂M滿地回到辦公室,繼續(xù)為業(yè)績(jī)打拼。他常常和同事一起來(lái),為方便中午約飯,他們還拉了一個(gè)微信群,名字就叫“豬腳飯大隊(duì)”,天府廣場(chǎng)、春熙路附近的幾十家隆江豬腳飯,他們品鑒過(guò)一大半,“一個(gè)月要吃七八次”。

有網(wǎng)友調(diào)侃:“在物欲橫流的世界,只有隆江豬腳飯?jiān)诤跄愠缘蔑柌伙枴!庇浾咦咴L十余家門店發(fā)現(xiàn),豬腳飯通常小份15元,大份18元,再加兩三元就能拼個(gè)叉燒或肥腸,只要不浪費(fèi),米飯、湯、泡菜想續(xù)就續(xù),價(jià)廉物美。

女性為什么沒(méi)那么喜歡吃豬腳飯?記者采訪了數(shù)名女性后,得到了幾乎一致的答案:太肥了,要長(zhǎng)胖。

“快餐F4”

年交易額增速87%,外賣訂單量超7000萬(wàn)份

男性確實(shí)比女性更愛(ài)吃豬腳飯,這個(gè)結(jié)論有數(shù)據(jù)背書。

記者從美團(tuán)平臺(tái)獲悉,點(diǎn)豬腳飯的人群中,男性占了69%,其中,中青年男性又是豬腳飯的消費(fèi)主力,20~35歲的男性,占到了豬腳飯消費(fèi)人群的53%;數(shù)據(jù)還顯示,成都地區(qū)點(diǎn)豬腳飯外賣的人群中,男性占70%,其中20~35歲的男性占59%。

源自廣東揭陽(yáng)市隆江小鎮(zhèn)的豬腳飯,正席卷全國(guó)。美團(tuán)平臺(tái)4月10日發(fā)布的《2023年新餐飲雙主場(chǎng)行業(yè)報(bào)告》顯示,豬腳飯?jiān)鏊龠B續(xù)兩年高于其他飯類快餐,2022年交易額增速87%,且呈現(xiàn)由南向北擴(kuò)張的趨勢(shì),其中北京、山東、陜西、甘肅等區(qū)域交易額增速在150%以上。2021年,該平臺(tái)發(fā)布的《2022新餐飲行業(yè)研究報(bào)告》還顯示,2021年其外賣豬腳飯訂單量超過(guò)7000萬(wàn)份,無(wú)論是訂單量、交易額還是門店數(shù),豬腳飯的增速都遠(yuǎn)高于其他飯類品牌。

在諸多美食自媒體的敘事中,隆江豬腳飯正與沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯并稱“快餐F4”。

當(dāng)然,豬腳飯的快速擴(kuò)張,還和近兩年豬肉價(jià)格較低相關(guān)。

此外,短視頻的興起,也意外助推了豬腳飯的進(jìn)一步繁榮。2021年,“一碗隆江豬腳飯,吃出男人的浪漫”的梗,在多個(gè)視頻平臺(tái)爆火,大多數(shù)探店豬腳飯的網(wǎng)紅,都會(huì)把這句話放進(jìn)視頻。美食頭部博主“日食記”發(fā)布的隆江豬腳飯復(fù)刻視頻,在B站(Bilibili)獲得了396萬(wàn)播放量。字節(jié)跳動(dòng)旗下“巨量算數(shù)”顯示,2021年,豬腳飯?jiān)诙兑羯系乃阉髦笖?shù)同比增加995.65%。

成都故事

成都第一批隆江豬腳飯,是一群來(lái)自達(dá)州的的哥開(kāi)的

2014年,成都八里莊一家出租車餐廳旁邊,開(kāi)了家隆江豬腳飯,老板名叫龍勝兵。他開(kāi)的隆江豬腳飯是不是成都第一家隆江豬腳飯,難以考證,但在許多同行的印象里,它就是。

龍勝兵的店9年來(lái)兩遷其址,現(xiàn)在來(lái)到牛王廟,附近寫字樓林立,還有不少住宅小區(qū),店門口停車非常方便。每到工作日中午,食客滿座,有時(shí)候還要排隊(duì)。

“他之前在光明路開(kāi)店我就在吃,老顧客嘛,他有時(shí)候要給我多舀兩坨肉。”家住附近的退休職工老王喜歡隆江豬腳飯的實(shí)在,“我每個(gè)月吃七八回,還要給家里人打包。”

龍勝兵的店有著典型隆江豬腳飯的格局:灶臺(tái)放在店門口,明廚亮灶,讓食客看到一碗豬腳飯的制作全流程,吃得放心。他的店也有典型的隆江式服務(wù):飯可以續(xù),泡菜自助。

“飯隨便加哈,不浪費(fèi)就可以!”灶臺(tái)前,龍勝兵熱情地招呼著客人。

下午2時(shí)許,顧客漸少,將一大盆豬蹄豬肘放入鹵鍋后,龍勝兵終于可以休息一會(huì)兒了。

龍勝兵老家在達(dá)州渠縣,1990年到廣東潮汕地區(qū)打工。2003年,他在當(dāng)?shù)仫埖戤?dāng)學(xué)徒,學(xué)會(huì)了隆江豬腳飯的制作手藝。2006年回到成都后,跑了7年出租車,后轉(zhuǎn)行做餐飲,開(kāi)了隆江豬腳飯:“我考察過(guò),當(dāng)時(shí)成都還沒(méi)有隆江豬腳飯?!?/p>

一開(kāi)始,隆江豬腳飯并不被成都人接受,到龍勝兵店里吃的幾乎全是出租車司機(jī)。那些年,越來(lái)越多出租車司機(jī)轉(zhuǎn)行,龍勝兵收了第一批徒弟,“第一批徒弟全是出租車司機(jī),還都是我的老鄉(xiāng),所以成都第一批十多家隆江豬腳飯,幾乎全是來(lái)自達(dá)州的出租車司機(jī)開(kāi)的”。

2016年~2018年,隆江豬腳飯逐漸被成都人接受,尤其受到上班族喜愛(ài),“那幾年也是我?guī)降茏疃嗟臅r(shí)候”。

如今,龍勝兵的徒弟遍布成都,開(kāi)了上百家店,最遠(yuǎn)延伸到若爾蓋、紅原。帶那么多徒弟,就不怕競(jìng)爭(zhēng)嗎?龍勝兵說(shuō)不怕,這是“剛需”。

倍感親切

不那么精致,但腳踏實(shí)地,就像一個(gè)個(gè)都市上班族

隆江豬腳飯,是廣東人的驕傲,也是“打廣人”(指去廣東打工的人)念念不忘的味道。

記者走訪成都數(shù)十家隆江豬腳飯門店,發(fā)現(xiàn)其中半數(shù)經(jīng)營(yíng)者有“打廣”經(jīng)歷。

武侯區(qū)錦繡路“隆廣波仔·擂椒豬腳飯”的老板怡小波告訴記者,他1995年到廣東打工,學(xué)粵菜,也專門做過(guò)豬腳飯。2016年回到成都做餐飲,一開(kāi)始做串串、火鍋,生意越做越大,但后來(lái)在奎星樓開(kāi)火鍋店虧了上百萬(wàn),于是轉(zhuǎn)變思路。

在怡小波看來(lái),豬腳飯雖然投資小、回報(bào)小,但是是剛需,多開(kāi)幾家店依然可以得到不錯(cuò)的回報(bào)。目前,他新裝修的分店即將落成。

龍勝兵估算,他店里的男性食客占7成以上。但在怡小波的店,男女比例四六開(kāi)。這小小的區(qū)別,或許來(lái)自于兩家店不同的技術(shù)路線。龍勝兵入局早,為了吸引到第一批“種子顧客”,對(duì)隆江口味做了細(xì)微的本土化改良,“我的豬腳飯要咸一點(diǎn)點(diǎn),壓了點(diǎn)甜味,但也有回甜”;而怡小波入局時(shí),隆江豬腳飯已被成都人廣泛接受,他幾乎還原了隆江本地的味道,同時(shí)又用四川特色的擂椒,為隆江豬腳飯注入了川味靈魂,“女顧客吃到擂椒,就不會(huì)感覺(jué)那么膩”。

在龍勝兵和怡小波看來(lái),隆江豬腳飯能在成都扎根還有一個(gè)不可或缺的因素:堅(jiān)持用新鮮食材,“如果買不到新鮮的豬腳,我寧愿不開(kāi)店,凍肉太柴了”。

或許,豬腳飯折射了一個(gè)個(gè)都市上班族奮斗的軌跡,不那么精致,但腳踏實(shí)地。大快朵頤之間,城市的煙火氣也升騰而起。

成都商報(bào)-紅星新聞?dòng)浾?王拓

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