一塊頂級和牛擺在面前，你能分清是人造肉還是真牛肉嗎？
編者按：本文來自微信公眾號 創(chuàng)業(yè)最前線，作者：付艷翠，編輯：馮羽，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
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一塊頂級和牛擺在面前，你能分清是人造肉還是真牛肉嗎？
食物圈的“科技與狠活”來了——利用細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)，細(xì)胞肉企業(yè)能夠做出營養(yǎng)成分達(dá)到科學(xué)配比的肉產(chǎn)品，還能根據(jù)消費者需求做出定制化的產(chǎn)品形態(tài)：例如定制澳洲和牛牛排的等級，無論是M3還是M9級別，其牛排產(chǎn)品的成本和銷售價格都接近真肉。
且在這個過程中，不僅能跳過飼養(yǎng)動物的漫長周期，還能避免屠宰動物的血腥——一番合理的憧憬，繼植物基融資潮之后，起步較晚的人造肉賽道中的細(xì)胞培養(yǎng)肉板塊也開始站上風(fēng)口。
據(jù)美國推廣新替代蛋白的行業(yè)研究機構(gòu)好食研究院（Good Food Institute）統(tǒng)計，截至2021年底，全球共約有107家專注細(xì)胞培養(yǎng)肉開發(fā)的初創(chuàng)公司，僅2021年就新增21家；到2021年底，累計吸引投資逾19.3億美元。
在國內(nèi)，細(xì)胞培養(yǎng)肉公司晨熙新創(chuàng)、CellX、Avant Meats、周子未來，以及極麋生物均已完成融資。
不過，制造成本高和消費者接受程度不高的現(xiàn)實，一直是這個行業(yè)的攔路虎。且在人造肉行業(yè)中，植物肉在消費市場上的表現(xiàn)也并不如意，在此“陰影”下，創(chuàng)業(yè)者和投資人如何看待諸多光環(huán)加持的人造肉？相關(guān)企業(yè)又將如何在繁雜的中國餐飲市場中占有一席之地？
1、資本催熟人造肉？從動物身上獲取肌肉組織，從中提取干細(xì)胞，將其放入反應(yīng)器中，添加支架材料，使干細(xì)胞附著在支架材料上生長，并以營養(yǎng)液為其生長提供養(yǎng)分。這樣僅需要3到4周的時間，單顆細(xì)胞就能在體外擴(kuò)增，在實驗室環(huán)境下擴(kuò)充到肉的形態(tài)。
而在未來，人們還能通過微創(chuàng)手術(shù)這種不影響動物生存的方式，提取動物身上的干細(xì)胞。甚至只要有一定的細(xì)胞庫，實驗室在4、5年提取一次干細(xì)胞，就能源源不斷地生產(chǎn)出細(xì)胞肉，并最終被端上餐桌。
（圖 / 細(xì)胞培養(yǎng)肉制備流程圖，極麋生物提供）
“這是可以‘積德’的事業(yè)。因為在這個過程中，不僅能跳過飼養(yǎng)動物需要的漫長生長周期，還能避免屠宰動物的殘忍和血腥?！蹦⒐浇諧EO陳琪了解到細(xì)胞肉公司極麋生物創(chuàng)始人曹哲厚在做細(xì)胞培養(yǎng)肉時，很快便促成了該公司的種子輪投資，以表示對“萬物友好”的行業(yè)的支持。
2022年11月，極麋生物又完成2000萬元人民幣天使輪融資，由梅花創(chuàng)投和番茄投資共同領(lǐng)投，綠葉投資、佳沃創(chuàng)投跟投。
在國內(nèi)，繼植物基融資潮之后，起步較晚的人造肉賽道中的細(xì)胞培養(yǎng)肉板塊也開始被資本關(guān)注。
“我覺得細(xì)胞肉的融資氛圍還不錯?，F(xiàn)在細(xì)胞肉行業(yè)要發(fā)展，且在環(huán)境保護(hù)和碳中和、碳達(dá)峰的時代發(fā)展背景下，各國都在設(shè)置碳中和目標(biāo)，細(xì)胞肉在生產(chǎn)過程中能夠高效減少溫室氣體排放，是未來發(fā)展的一大趨勢?！辈苷芎裾J(rèn)為，在此背景下，細(xì)胞肉行業(yè)將快速發(fā)展，他預(yù)計2026年公司實現(xiàn)整體初步商業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。
植物基賽道的加速火爆已經(jīng)驗證了資本的力量。
事實上，僅2020年國內(nèi)針對植物基公司的投資事件多達(dá)21件，這也讓植物基賽道迎來快速發(fā)展。
“我們最初投資植物基企業(yè)時，曾判斷國內(nèi)植物基市場要經(jīng)過5-7年的發(fā)展時間，才能達(dá)到如今的融資態(tài)勢。但實際上這個過程僅用了3、4年的時間?！睂Ｗ⒂谔娲鞍资袌鐾顿Y的道夫子食品國際公司（Dao Foods International）的共同創(chuàng)始人張濤向「創(chuàng)業(yè)最前線」表示，他感覺在一定程度上，資本正在“催熟”人造肉賽道。
據(jù)了解，道夫子已經(jīng)在今年早期招募和投資了道夫子創(chuàng)業(yè)基金的第3期公司，目前正在進(jìn)行4期公司的招募和簽約工作。目前，除了早期投資的植物基公司星期零外，其還通過創(chuàng)業(yè)基金投資孵化了細(xì)胞肉公司晨熙新創(chuàng)（NewDay Farm）、微藻蛋白原料公司食樸科技（ProTi Tech）、植物基烘焙公司零極限（Zero Limit）等近20家替代蛋白相關(guān)企業(yè)。
張濤從6年前就已經(jīng)關(guān)注中國的替代蛋白領(lǐng)域，剛開始，他創(chuàng)立的道夫子計劃從事一些國外產(chǎn)品的市場引進(jìn)。在對國內(nèi)替代蛋白市場做了1年調(diào)研后，張濤認(rèn)為中國市場需要自己本土的企業(yè)和產(chǎn)品，再加上他一直從事專注中國的影響力投資工作，于是他決定把重點放在“替代蛋白”創(chuàng)業(yè)企業(yè)的投資孵化上。
在這6年間，張濤見證了人造肉概念的興起，他明顯感覺到，國內(nèi)的人造肉市場雖然依舊處于早期，但已經(jīng)有了很大進(jìn)步。
“我們當(dāng)時花了1年的時間，在國內(nèi)做可行性調(diào)研，當(dāng)時我們跟很多人談‘植物基’、‘替代蛋白’的概念時，大家不是不懂就是將植物基產(chǎn)品當(dāng)做傳統(tǒng)的素食生意。”張濤回憶，包括道夫子2018年在北京舉辦的植物基美食節(jié)，雖然兩天的活動有上萬人參加，但參展的基本上都是一些傳統(tǒng)素食公司。
但如今，隨著植物基和細(xì)胞肉相關(guān)創(chuàng)業(yè)公司的不斷成立，以及年輕消費者對替代蛋白理解的升級，市場對人造肉都已經(jīng)逐漸有了新的認(rèn)知。
參考近幾年植物基市場的發(fā)展速度，似乎可以預(yù)見，在資本的加持下，細(xì)胞肉行業(yè)也即將迎來快速發(fā)展。
2、成本是攔路虎國內(nèi)的人造肉行業(yè)貌似一夜壯大，但事實上，不管是植物肉還是細(xì)胞肉賽道，如何降低價格、完善肉的口感與質(zhì)地，都是擋在人造肉行業(yè)面前的攔路虎。
從2013年國外首個細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品的幾十萬一公斤到現(xiàn)在的千元級別，細(xì)胞培養(yǎng)肉的成本已經(jīng)實現(xiàn)近百倍的下降。但這顯然還不夠，如今一公斤屠宰生牛肉的價格在100元左右，而當(dāng)前國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)一公斤細(xì)胞培養(yǎng)肉的成本卻在8000元至萬元之間。
曹哲厚坦言，細(xì)胞肉的成本一定要到達(dá)臨界點，比如將價格降低到100元一公斤，才有可能在大眾范圍內(nèi)推廣，不然永遠(yuǎn)只會停留在實驗室。
據(jù)了解，細(xì)胞培養(yǎng)肉的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都尚有降低成本的空間，而最關(guān)鍵的兩個環(huán)節(jié)在于培養(yǎng)基和細(xì)胞放大工藝上（“工藝放大”的目標(biāo)是在細(xì)胞培養(yǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大的情況下,保證細(xì)胞在相對恒定的環(huán)境中穩(wěn)定的生長）。
各家企業(yè)也在盡力攻克相關(guān)技術(shù)，從而降低成本。
在前期，極麋的培養(yǎng)基成本高達(dá)2000元/升。在今年，極麋通過大豆、玉米等低成本食品原料提取天然提取物去代替?zhèn)鹘y(tǒng)細(xì)胞培養(yǎng)基中的關(guān)鍵成分，已經(jīng)將培養(yǎng)基成本降至100元/升。
（圖 / 細(xì)胞培養(yǎng)基制備，極麋生物提供）
未來，極麋還會繼續(xù)尋找更廉價的食品級別的培養(yǎng)基原料，從而在原料上降低成本，并在明年沖擊20元/升。極麋還計劃在2026年實現(xiàn)培養(yǎng)基預(yù)估成本7元/升，細(xì)胞培養(yǎng)肉成本預(yù)計達(dá)到百元級別。
此外，曹哲厚透露，細(xì)胞培養(yǎng)肉還可以從細(xì)胞系優(yōu)化，讓細(xì)胞種子性能更強，從而降低細(xì)胞肉的生產(chǎn)周期和生產(chǎn)成本。
但細(xì)胞肉行業(yè)想要從實驗室走向工業(yè)化，仍需要解決不少問題。細(xì)胞肉行業(yè)現(xiàn)在仍處于非常早期的階段，未來如何提高技術(shù)水平，進(jìn)入到真正的生產(chǎn)階段后，是否有與之匹配的上下游和配套硬件實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，這都需要長時間的發(fā)展。
而細(xì)胞肉產(chǎn)品成功降低成本之后，如何實現(xiàn)商業(yè)化也未可知。
畢竟，國內(nèi)的植物肉賽道并沒有成功打開市場。而公開數(shù)據(jù)顯示，2020年美國人造肉銷售額同比增長45%，而到了2021年，全年總銷售額卻下降了0.5%。
與此同時，“人造肉第一股”Beyond Meat因為業(yè)績不佳、裁員等因素，股價已從歷史高點的239.71美元降至11.83美元。
該公司首席執(zhí)行官Ethan Brown曾表示，現(xiàn)金緊張的消費者不再購買Beyond Meat的漢堡、香腸和雞肉替代品，而是購買更便宜的蛋白質(zhì)。「創(chuàng)業(yè)最前線」通過京東、淘寶等電商平臺查詢發(fā)現(xiàn)，Beyond Meat的226g漢堡和454g牛肉價格高達(dá)254.7元。
一方面，植物肉價格居高不下，另一方面，植物基產(chǎn)品無論是成分還是口感，都無法做到替代肉，這讓植物基賽道在國內(nèi)市場的商業(yè)化也處于探索階段。
“人造肉行業(yè)是很熱鬧，但其口感需求還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到國人的要求?！痹谄穱L過植物肉產(chǎn)品后，不止一位消費者向「創(chuàng)業(yè)最前線」表示，市場上的植物肉不僅不如真肉緊實，口感也不能和真肉媲美?！邦w粒感重，能品嘗出用太多調(diào)味品去掩蓋豆制品的味道，且豆制品的味道依舊很重?！庇邢M者表示。
此前多家曾售賣植物肉產(chǎn)品的餐飲門店也曾表示，植物肉產(chǎn)品已經(jīng)下架很久，因為喜歡吃的人特別少，一天只能賣一兩個。
張濤也直言，在剛開始，因為技術(shù)成本的原因，植物肉價格可能會高一些，這并不影響愿意嘗鮮的用戶購買產(chǎn)品，“但你的價格如果持續(xù)很高，同時產(chǎn)品味道和口感卻不到位，對于大眾消費者來說，不僅不合理，也不會讓其產(chǎn)生長期購買的可能?！?/p>
不過，植物肉的慘淡前景似乎并未磨滅細(xì)胞肉從業(yè)者的信心。
曹哲厚并不擔(dān)心細(xì)胞肉的商業(yè)化問題，他覺得細(xì)胞肉是更有可能替代傳統(tǒng)屠宰肉的技術(shù)路徑。畢竟，大多數(shù)消費者還是希望能夠吃到動物的蛋白，而且從營養(yǎng)角度也更健康。
張濤則表示，在價格之外，人造肉最終能否取代生肉市場，需要看它是否能成功征服主流消費者的味蕾。不過，如今國內(nèi)植物肉發(fā)展還處于早期，在產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)驅(qū)動方面其實想象力空間還很大。而且，從宏觀角度看，無論從環(huán)保、食品安全，還是健康角度，甚至國家層面的蛋白安全而言，替代蛋白都是大勢所趨。
3、打響持久戰(zhàn)“將來，我們還可以探索不同的物種，比如消費者或許會吃到羚羊、長頸鹿甚至犀牛肉?！辈苷芎裣颉竸?chuàng)業(yè)最前線」描述著未來細(xì)胞肉的食用場景，“我們還可以通過菌菇等不同的原材料培養(yǎng)基調(diào)整不同風(fēng)味的肉品，從而實現(xiàn)菌菇口味的牛肉。也可以通過技術(shù)手段根據(jù)消費者需求做出定制化的產(chǎn)品形態(tài)，比如澳洲和牛牛排。”
不過，想要實現(xiàn)這些場景，需要創(chuàng)業(yè)者們做好長期奮斗的準(zhǔn)備。
“我們正在嘗試做一件非常困難的事情，而且壓力會比較大，但我們有信心打通細(xì)胞肉的生產(chǎn)鏈條?！辈苷芎裨谂c「創(chuàng)業(yè)最前線」交流時多次強調(diào)，想要做到這樣的“未來肉”還需要很長時間。
事實上，我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部雖然在去年底發(fā)布了《“十四五”全國農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展規(guī)劃》，并首次提到，細(xì)胞培養(yǎng)肉和其他人工合成蛋白是未來食品制造中值得關(guān)注的重要技術(shù)。但至今，細(xì)胞肉消費市場在監(jiān)管層面，還沒有相應(yīng)的監(jiān)管政策。
據(jù)了解，在監(jiān)管方面，針對細(xì)胞肉消費市場，目前新加坡已有法規(guī)準(zhǔn)入。在今年11月16日，美國食品藥品監(jiān)督管理局 (FDA) 最新宣布，該機構(gòu)首次批準(zhǔn)了由人造肉企業(yè)Upside Foods生產(chǎn)的用雞肉細(xì)胞培育的肉制品供人類食用。
即便如此，F(xiàn)DA也只是完成了對Upside Foods產(chǎn)品的安全性評估，但在監(jiān)管層面不代表其產(chǎn)品得到批準(zhǔn)公開售賣，想要達(dá)到這個目標(biāo)還有很長的監(jiān)管程序要走。
而在國內(nèi)，細(xì)胞肉更是還沒有開始銷售，所以我國細(xì)胞肉不管是技術(shù)層面還是監(jiān)管角度，都落后海外。
“我們預(yù)計美國在近半年內(nèi)應(yīng)該就可以銷售細(xì)胞肉了。而中國我們希望能夠在3-5年的時間內(nèi)可以開始進(jìn)行銷售，或者發(fā)布相應(yīng)的監(jiān)管政策?！辈苷芎癖硎尽?/p>
不僅是監(jiān)管層面面臨未知，細(xì)胞肉企業(yè)如何打破國人對“人造”的心理戒備，更是一大難點。
“放著天然的東西不吃，吃一堆化學(xué)添加劑，叫發(fā)明人造肉的歐美國家自己留著吃吧！”有不少網(wǎng)友在細(xì)胞肉相關(guān)新聞下這樣評論。
事實上，大多消費者會認(rèn)為吃屠宰肉比較正常，但吃人工培養(yǎng)的產(chǎn)品，在心理上就會有一些不舒服，因為大部分消費者第一關(guān)注的不是環(huán)境保護(hù)問題，而是自己吃進(jìn)肚子的是什么東西。
在這種背景下，細(xì)胞肉在推向餐桌的過程中，還需要一個漫長的過程。
曹哲厚也表示，整個行業(yè)需要聯(lián)合起來做科普，建立一個透明的渠道，讓消費者知道什么是細(xì)胞培養(yǎng)肉，生產(chǎn)過程如何，里面有哪些添加物質(zhì)，營養(yǎng)也可以通過可控和穩(wěn)定的生產(chǎn)方式獲得?！翱偨Y(jié)來說，我們需要有足夠強的產(chǎn)品力，能夠讓愿意嘗試的消費者對細(xì)胞肉更有想象，從而完成復(fù)購。”
張濤也表示，植物肉和細(xì)胞肉賽道如今都尚處于早期階段，投資人和創(chuàng)業(yè)者需要做好長線投資創(chuàng)業(yè)的準(zhǔn)備。
“和植物基相比，細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)的跑道更長，除了監(jiān)管和消費者心理方面的挑戰(zhàn)之外，從實驗室走向工業(yè)化不只需要在技術(shù)研發(fā)上降低成本，在供應(yīng)鏈生產(chǎn)端也有諸多難題需要攻克，往前走工業(yè)化生產(chǎn)方面的挑戰(zhàn)和相關(guān)問題會尤為凸顯，這些問題包括但不限于資金、原料供應(yīng)、生產(chǎn)設(shè)施以及食品安全?！睆垵f道。
而曹哲厚則強調(diào)，當(dāng)下的細(xì)胞培養(yǎng)肉賽道與十年前乃至二十年前的電動汽車發(fā)展非常相似。從市場接受度的角度來講，盡管消費者仍需要經(jīng)歷一個接受的過程，但這將是必然的發(fā)展趨勢。
換言之，人造細(xì)胞肉走向人類餐桌，仍是一場持久戰(zhàn)。
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