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每日熱點:復(fù)盤2022餐飲加盟市場:小步擴(kuò)張,押注下沉市場的沃土
時間:2023-01-06 12:37:30  來源:引領(lǐng)外匯網(wǎng)  
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曾讓不少餐飲人鄙視的加盟模式,在2022年成了“香餑餑”,同時也暗生出一些新的變化!


(資料圖片)

編者按:本文來自微信公眾號 紅餐加盟優(yōu)選(ID:hongcanjm),作者:陳小將,創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

2022年是不平凡的一年,商業(yè)環(huán)境紛繁復(fù)雜,餐飲行業(yè)開始呈現(xiàn)出一些新的變化。

越來越多餐飲品牌開始尋求新的經(jīng)營模式,不少曾經(jīng)專注于直營賽道的餐飲品牌開始加速擁抱加盟;曾一度暫停加盟的品牌也紛紛官宣重啟加盟戰(zhàn)略,加盟模式愈加盛行。

曾經(jīng)被大部分人鄙視的加盟模式,為什么突然成為了香餑餑?2022年餐飲加盟市場還發(fā)生了哪些變化?

2022年,餐飲品牌開放加盟熱情空前高漲

此前,紅餐加盟優(yōu)選在《從鄙視加盟到擁抱加盟,餐飲連鎖擴(kuò)張的風(fēng)向變了?》一文中曾梳理盤點了一批此前只專注開直營店,后又開放加盟的餐飲品牌。比如:牛肉面新秀品牌張拉拉手撕牛肉面、成立5年開了100家直營門店的鄭州茶飲品牌眷茶、專注17年直營的快餐品牌金記釀皮、以及披薩品牌比薩瑪尚諾等。

而進(jìn)入2022年下半年,餐飲品牌開放加盟的熱情有增無減。

*表格內(nèi)容由紅餐網(wǎng)根據(jù)公開信息整理,僅供參考。

整體來看,過去一年餐飲加盟市場是空前熱鬧的,出現(xiàn)了很多新面孔。

涉足放開加盟的一眾品牌中,除了新創(chuàng)立的庫迪咖啡和賈國龍酒釀空氣饃兩個新品牌外,像老鄉(xiāng)雞、喜茶、木屋燒烤、可宜等品牌,都已經(jīng)在直營賽道深耕了十年以上。

比如成立于2012的喜茶,目前的直營門店有800多家;成立于2003年的木屋燒烤,目前在全國開設(shè)了220余家直營店;而經(jīng)營了16年之久的國際茶飲企業(yè)KOI Thé(可宜奶茶),也在宣布放棄在中國市場開放加盟之前,已經(jīng)在全球開出了超500家門店。 此外,我們還看到創(chuàng)立至今已有101年之久的百年老字號五芳齋,也打破了其以往一貫堅持的直營模式,開始擁抱加盟。

可以說,過去一年餐飲品牌放開加盟的現(xiàn)象正愈演愈烈。

小店小投入、下沉市場受追捧……2022年餐飲加盟呈現(xiàn)四大特點

2022年,餐飲加盟盛行。與此同時,這波加盟潮也呈現(xiàn)出了四個非常明顯的特點:

大品牌、老直營品牌紛紛放開加盟

可以看到,不止是新品牌,就連品類頭部大品牌,甚至是長期堅持直營的品牌也紛紛放開了加盟。

比如新中式烘焙代表品牌——虎頭局渣打餅行,雖然成立僅有4年,1年前宣稱“直營才夠親,不接受任何形式加盟”,2022年7月還發(fā)布聲明稱,門店均為直營,未開放加盟,但短短5個月后也改弦更張。2022年12月,虎頭局渣打餅行官方微信宣布在部分城市啟動招募“事業(yè)合伙人”,第一批合伙制門店最早將于今年春節(jié)后正式開業(yè)。

△圖片來源:虎頭局渣打餅行官方微博

再如新茶飲行業(yè)頭部品牌之一——喜茶,其一直以來都是直營模式的典型代表。成立至今已有十年,喜茶截至目前在已經(jīng)在全國開設(shè)了800多家直營門店。過去十年,喜茶也不止一次對外宣稱品牌不開放加盟。但2022年11月中旬,喜茶正式宣布開放加盟,并在非一線城市開放城市合伙門店。

又如創(chuàng)立至今將近20年,一直堅持開直營店,不做加盟生意的木屋燒烤。其創(chuàng)始人隋政軍2022年12月在紅餐網(wǎng)推出的系列化直播欄目《紅咖說》也公開表示,將要開放員工內(nèi)部加盟。

此外,還有創(chuàng)立至今已有101年之久的百年老字號五芳齋、經(jīng)營了16年之久的國際化茶飲企業(yè)KOI Thé(可宜奶茶),都在2022年相繼宣布放棄全直營模式,嘗試在中國市場開放加盟。

開放加盟的步伐還相對謹(jǐn)慎

不同于傳統(tǒng)加盟模式,要在“短時間內(nèi),實現(xiàn)指數(shù)型擴(kuò)張”,直營品牌雖然正在集體加速擁抱加盟,但總體看來,企業(yè)在加盟上都越來越謹(jǐn)慎小心。從對加盟商的篩選上就可見一斑。

以喜茶為例,在喜茶開放加盟之前,想要成為喜茶加盟商并不容易。在日前發(fā)布的十周年報告里,喜茶方面就透露,目前事業(yè)合伙人的申請通過率僅1%。

對于加盟商的篩選,喜茶也有一系列的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。

首先,充裕的資金儲備是第一道門檻。

喜茶方面白紙黑字明文規(guī)定,加盟商費用除了首次需一次性繳納41.3萬元外,此后每年還需繳納2萬元的系統(tǒng)運營使用費,以及每三年5萬元的單店合作服務(wù)費。同時,喜茶還要求100萬以上合法現(xiàn)金或等同可變現(xiàn)資產(chǎn)的證明,并獨立對門店進(jìn)行投入,且需提供合理的資產(chǎn)流水證明資金來自個人積累而非他人投資。

其次,對于合伙人具備的商業(yè)經(jīng)驗要求同樣不低。比如喜茶要求加盟商將門店作為唯一事業(yè),并接受過高等教育、有自己的核心團(tuán)隊等。

不止是喜茶,虎頭局對加盟商的篩選條件同樣不低。根據(jù)虎頭局小程序的事業(yè)合伙人申請表顯示:要求加盟商獨立申請,不能再找合伙人,需全職參與店鋪日常經(jīng)營并親自管理,“可投入加盟的自有資金”也集中要求在“100萬以下”到“200至300萬”。

無論是加盟商財務(wù)能力還是管理經(jīng)驗條件等,無一不反映出品牌們對試水加盟的態(tài)度之嚴(yán)謹(jǐn)。

除此之外,加盟優(yōu)選也注意到,還有一部分品牌在擴(kuò)張范圍和擴(kuò)張速度上,同樣持有較為謹(jǐn)慎的心態(tài),大都采取“小步”的擴(kuò)張模式。比如眷茶公布的首批“合伙人”席位,只有10個名額;比薩瑪尚諾雖然在全國市場放開,但加盟的名額也僅限5席;張拉拉雖然沒有限制城市,但開放的加盟名額也僅有10席。

△圖片來源:張拉拉手撕牛肉面官微

加盟更多轉(zhuǎn)向下沉市場

下沉市場也是各品牌在過去一年布局加盟的重點方向。

主攻下沉市場的蜜雪冰城通過“農(nóng)村包圍城市”的發(fā)展路徑,成為了2022年做火熱的新茶飲品牌之一。數(shù)據(jù)顯示 ,2022年1月,蜜雪冰城門店數(shù)超過18000家,2022年大約開出了5000多家門店,截止至2022年12月28日,蜜雪冰城門店數(shù)為23400多家。

除此以外,在下沉市場精耕細(xì)作的華萊士,疫情后三年時間開出了近8000家門店,截止至2022年年底,華萊士門店也超過了兩萬多家。

下沉市場的潛力巨大,為此很多開始擁抱加盟的品牌,比如喜茶等都將加盟店放在非一線城市,木屋燒烤的加盟店也首選三四線城市。

而重啟加盟的瑞幸咖啡,更是把低線城市作為其主要加盟展店區(qū)位,數(shù)據(jù)顯示,三季度瑞幸咖啡凈增的651家門店門店中,聯(lián)營門店(加盟店)246家,主要覆蓋的也是低線城市。其中河南省、山東省、山西省以及東北三省布局城市最多,具體城市包括河南省安陽市、焦作市、開封市,山東省濱州市、德州市、菏澤市,山西省大同市、晉城市、臨汾市,以及東北三省的大慶市、四平市和撫順市。

△圖片來源:蜜雪冰城官方微博

小店小投入型加盟增多

值得注意的是,2022年伴隨新開放加盟現(xiàn)象不斷增多,品牌在加盟放經(jīng)營策略上也出現(xiàn)了一些新的變化。

較為明顯的是,開放小吃小喝,小店小投資模型成為2022年加盟連鎖品牌的重要策略。比如蒙自源開放了更輕盈的門店模型。據(jù)悉,現(xiàn)在30-40平米,投資金額最低20萬元就能開一家蒙自源的店,而以往蒙自源的門店動輒都在200平米以上;

酸菜魚品牌江漁兒于2022年9月推出了投資更小、回本周期更短的小店模式,總投資金額大約在40-50萬元之間;還有新加入加盟賽道的喜茶,其推出的合作門店同樣是以40-50平米的小店為主,總投資金額相比直營大店會少很多。

相比大型門店,小型化門店具備面積小、人工少、對廚師依賴程度弱、易于管理等特點,在后疫情時期也更容易快速恢復(fù)。因此我們也看到,“小型化”“小店投資”已經(jīng)成為很多頭部連鎖品牌加盟擴(kuò)張的方向。

△ 圖片來源:江漁兒官微

曾被鄙視的加盟模式,為什么突然成為香餑餑?

疫情發(fā)生以來,尤其是2022年,越來越多的事實證明,餐飲品牌對加盟的態(tài)度早已發(fā)生轉(zhuǎn)變,曾經(jīng)被鄙視的加盟模式,如今成為香餑餑。為什么?紅餐加盟優(yōu)選分析認(rèn)為,品牌們加速擁抱加盟,大體可以總結(jié)為以下兩個因素:

借助加盟商分?jǐn)傦L(fēng)險,解決生存之憂

對于一小部分餐飲品牌來說,或許放加盟本就在品牌計劃之中,但實際上,有大部分餐飲品牌在2022年集體擁抱加盟,與商業(yè)環(huán)境的日趨復(fù)雜和不穩(wěn)定性不無關(guān)系。

眾所周知,餐飲是現(xiàn)金流行業(yè),但長達(dá)三年的疫情風(fēng)暴沖擊,再加上類似前兩年依靠資本市場密集輸送彈藥的路徑,在2022年卻很難走通。2022年餐飲投融資事件大幅減少,餐飲的投資熱情急劇下降成為既定事實,餐飲企業(yè)無一不深刻感受到現(xiàn)金流壓力,尤其是直營品牌,經(jīng)營風(fēng)險集品牌于一身,這種問題在疫情爆發(fā)之后更暴露無疑。眼下,放開加盟,顯然能快速幫助企業(yè)改善現(xiàn)金流,甚至是解決生存之憂。

以宣布開放加盟的虎頭局為例,2022年12月,在其官宣全國招募事業(yè)合伙人時就表示,“從連鎖管理的效率來看,到一定規(guī)模后,對于門店終端的管理效率,合伙模型相較直營管理也有明顯優(yōu)勢?!?/p>

更早之前的11月22日,虎頭局還曾通過微信公眾號發(fā)布推文《想和你聊聊虎頭局的一些變化》,稱目前公司面臨巨大的資金壓力,決定暫時退出部分區(qū)域市場,并計劃逐步開放部分城市的事業(yè)合伙人業(yè)務(wù)。不過,該推文發(fā)布當(dāng)日便被虎頭局刪除。

再比如喜茶,其于近日發(fā)布的品牌十周年報告里也透露,疫情反復(fù),餐飲業(yè)持續(xù)承壓,喜茶走得并不輕松。所以2022年品牌也做出了多項調(diào)整,其中開放加盟、加速擴(kuò)張就是應(yīng)對舉措之一。

△ 圖片來源:紅餐加盟優(yōu)選攝

突破規(guī)模瓶頸,探索能力無法觸及的城市和地區(qū)

一線城市的門店是“活招牌”,需要靠更穩(wěn)定的直營門店長期穩(wěn)定地輸出品牌效應(yīng),而通過加盟模式探索下沉市場也成了餐飲品牌們的重要策略。比如喜茶將加盟店放在非一線城市,木屋燒烤的加盟店首選三四線城市,重啟加盟的瑞幸也將重心放在更下沉的三四線城市……這些無非都是品牌看中了下沉市場的沃土。

近幾年,我們看到越來越多餐飲連鎖品牌開始集體逃離購物中心,尤其是疫情之后,購物中心紅利和流量更是斷崖式下滑。另一方面,隨著一線城市的激烈競爭與內(nèi)卷,也將一大批北上廣深漂“勸退”。再加上當(dāng)城市化到達(dá)一定階段,逆城市化現(xiàn)象也在逐漸顯現(xiàn)。

但下沉市場與品牌原本的大本營市場有著不一樣的經(jīng)營邏輯,企業(yè)想靠已經(jīng)積累的經(jīng)驗打入下沉市場也有不小的困難。所以將經(jīng)營權(quán)限下放給個體、商戶,尤其是一些扎根下沉市場的創(chuàng)業(yè)者、經(jīng)營者,對于品牌開疆拓土、占領(lǐng)下沉市場可謂省時省力,且風(fēng)險更小。

結(jié)語

大部分品牌的跟進(jìn),尤其是頭部品牌的帶動,往往會被當(dāng)作行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)??梢灶A(yù)見,接下來,餐飲品牌加速擁抱加盟的故事或?qū)⑦€會繼續(xù)。

誠然,相比于繼續(xù)以直營方式拓店,加盟門店的規(guī)模和收入,都會有更高的確定性。但事物往往具有兩面性,加盟能讓品牌快速跑馬圈地,但同樣存在著一定的風(fēng)險,比如:食品安全、經(jīng)營管理層面,對于開放加盟的餐飲品牌而言,未來依然任重道遠(yuǎn)。

關(guān)鍵詞: 下沉市場