咖啡文化，過去從海外來，如今又帶著中國認(rèn)知走向海外。
編者按：本文來自微信公眾號“白鯨出?！保↖D：baijingapp），作者：辛童、張孜豪，編輯：殷觀曉，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
4 月，瑞幸去了新加坡。
(相關(guān)資料圖)
5 月，about time coffee 股東之一戴威浮出水面。
咖啡文化，過去從海外來，如今又帶著中國認(rèn)知走向海外。
about time coffee
相較于瑞幸出海第一站選擇生活文化與中國更接近的新加坡這樣比較保守的打法，這兩天鬧得很熱鬧的、前 ofo 創(chuàng)始人戴威參與創(chuàng)辦的 about time coffee，選擇了全球咖啡消費(fèi)總量第一的美國市場（數(shù)據(jù)顯示美國日均消費(fèi)咖啡 240 萬噸，占全球的 22.7%）。雖然大量用戶涌向社交媒體，更關(guān)心的是，“我的 ofo 押金到底能不能拿回來”，但這也在一定程度上反向證明了項目熱度。去年，三頓半、隅田川等速溶咖啡品牌也悄悄進(jìn)入了美國電商平臺。貌似，在中國創(chuàng)業(yè)者心中，美國不再是一個中國咖啡品牌無法進(jìn)入的高線市場。
拿了不錯的融資，about time coffee把中國咖啡模式帶到美國戴威參與創(chuàng)辦的咖啡品牌 about time coffee，其實在 2022 年 2 月就已經(jīng)成立，今年 5 月 17 日，about time coffee 獲得來自 IDG 資本、真格基金和唯獵資本的 1000 萬美金的風(fēng)險投資，讓這個品牌再次被關(guān)注。
人們關(guān)注的重點，除了“ofo 欠我的押金什么時候能退”之外，還有 about time coffee 作為一家面向美國市場的咖啡品牌，身上濃濃的中國元素，比如中國人愛吃的珍珠、香芋輔料，比如壓到非常低的價格、以及“請你免費(fèi)喝咖啡”+App 點單到店取走的“瑞幸模式”等等。
about time coffee 的 CEO Marian Chen 表示，“我們有一個來自中國的成熟模式，我們賣的咖啡味道比星巴克好，而且比星巴克便宜。”與絕大多數(shù)想隱藏掉中國身份的品牌不同，about time coffee 像是在用成功的中國咖啡品牌來標(biāo)榜自己。
而這樣的模式似乎已經(jīng)初步被美國消費(fèi)者接受。Marian Chen 透露，about time coffee 現(xiàn)在已經(jīng)可以日均賣出 800 杯咖啡。不過 Marian Chen 沒有強(qiáng)調(diào)這 800 杯是單店銷量還是目前開出的 5 家店的總和。如果是前者的話可以算是一個非常好的成績，作為對比，2021 年瑞幸單店日均出售 350 杯。
從受眾群體來看，about time coffee 主要得到了年輕群體的青睞。根據(jù)某當(dāng)?shù)孛襟w的觀察，在一個下午，至少有 7 名學(xué)生在 15 分鐘內(nèi)光顧了這家店。
在 Ins、TikTok 上，外表個性的 about time coffee 也吸引了大量年輕用戶們的分享和相互種草?！皬慕褚院蟛辉偈切前涂伺ⅲ 币晃唤?fiyahfeasts 的 TikTok 用戶配文稱。
雖然依然沒有走出曼哈頓的 about time coffee 還遠(yuǎn)沒有在美國咖啡市場形成氣候，但初期的小成績表明，美國的咖啡市場的大門，并非完全無法撬開。
第五次咖啡浪潮來襲，最卷的美國咖啡市場仍然有機(jī)會？從全球來看，美國人對咖啡的需求不算是最強(qiáng)烈的。根據(jù) stabout timeista 的數(shù)據(jù)顯示，2020 年美國人均咖啡消費(fèi) 3.5 千克，排名全球第 14。但是憑借著巨大的市場體量，美國依然是全球咖啡消費(fèi)總量第一的國家。
更重要的是，美國咖啡市場的品牌化程度非常高，全球規(guī)模最大的十大咖啡品牌中，來自美國的品牌就占到 5 位，并且占據(jù)頭部的品牌基本上都是成立于 21 世紀(jì)之前的老品牌，入局美國咖啡市場，意味著需要與大量已經(jīng)有著長期沉淀的品牌競爭。
然而，這些占據(jù)市場頭部的老牌品牌的地位也并非完全不可撼動。
在美國咖啡市場上，長期呈現(xiàn)星巴克、Dunkin’、Panera“三足鼎立”的格局。2022 年，三巨頭在美國的總計開店數(shù)量占總量的 70.5%。然而如果動態(tài)地來看的話，三巨頭的市場影響力已經(jīng)出現(xiàn)了下滑。
這樣的變化，主要來自于 Dunkin’（品牌 1950 年成立于馬薩諸塞州，中文名叫作唐恩都樂，不過目前已退出中國市場，除了咖啡以外最為人熟知的是它的甜甜圈）和 Panera（1987 年成立于密蘇里州）的放緩。根據(jù) world coffee portal 的數(shù)據(jù)顯示，2021 年 Dunkin’ 甚至出現(xiàn)了負(fù)增長，一年關(guān)掉了 439 家門店。老牌品牌中持續(xù)穩(wěn)定發(fā)揮的也只有星巴克，近三年星巴克在美國市場的份額占比始終保持在 40% 左右。
老牌品牌陷入增長困境的同時，是大量新興咖啡品牌在美國的快速擴(kuò)張。以 2020 年成立的品牌 Blank Street Coffee 為例，僅成立兩年，就在紐約開出了 40 家店面。
相比于傳統(tǒng)的咖啡品牌，Blank Street Coffee 最大的優(yōu)勢在于“高效”。據(jù)紐約時報的消息，Blank Street Coffee 的兩位創(chuàng)始人都出身于科技企業(yè)，他們把屬于科技企業(yè)的速度帶到了咖啡行業(yè)。據(jù)悉，他們開發(fā)了一個叫作 Eversys 的濃縮咖啡系統(tǒng)，這一系統(tǒng)可以極大地提高咖啡制作的速度。同時 Blank Street Coffee 非常注重坪效比，開設(shè)的 40 家店面的面積都控制在 350 平方英尺以下（大約 32 平方米），形成對比的是星巴克的平均店面面積在 300 平方米左右。甚至為了節(jié)約租金和空間，Blank Street Coffee 的很多店面直接開在了餐車?yán)铩?/p>
Blank Street Coffee
Blank Street Coffee 這樣的咖啡品牌的快速擴(kuò)張，也反映出咖啡作為一個高需求、快速更新迭代的品類，正在進(jìn)入一個新的階段，背后也是在變化的消費(fèi)者需求。
如果根據(jù)咖啡行業(yè)的公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)，咖啡的發(fā)展已經(jīng)經(jīng)歷了 5 次浪潮。星巴克、Dunkin、Panera 等都是第 2 次咖啡浪潮中的一員，這些品牌最初面對的是一個還不太卷的市場，以餐飲連鎖店的方式快速擴(kuò)張，在消費(fèi)者心中形成品牌認(rèn)知。
咖啡發(fā)展的五次浪潮
然而隨著時代的發(fā)展，消費(fèi)者對咖啡提出了“精品化”、“高效”等不同、甚至相反的要求，傳統(tǒng)老牌品牌的發(fā)展出現(xiàn)了陣痛，也給了新興品牌機(jī)會。如今咖啡進(jìn)入第五次浪潮，咖啡越來越成為一門“生意”，簡單地說，第五次浪潮下的咖啡品牌主要包含以下幾點特征，1、不一定貴，但是效率要高；2、提供標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的服務(wù)；3、面向千禧一代、Z 世代等年輕人。
在美國兩年快速擴(kuò)張 40 家門店的 Blank Street Coffee 是以這樣的模式取得成功的，而從這個角度來看，about time coffee 似乎也符合第五次咖啡浪潮的標(biāo)準(zhǔn)。
最直觀的是價格，2.8 美元-6.2 美元的定價，讓每一個人都能消費(fèi)得起這種外觀好看、口味新奇的咖啡。
其次，是產(chǎn)品既標(biāo)準(zhǔn)化，又有非常強(qiáng)的品牌辨識度。about time coffee 將每一款冷飲都做成了易拉罐的形狀，這種外形上的統(tǒng)一，給了產(chǎn)品更強(qiáng)的辨識度。
而易拉罐的設(shè)計可以一定程度上改變咖啡的使用方式，拿到制成的咖啡不必再小心翼翼地端著，而是可以隨意地放在包里，想喝的時候再喝。據(jù)悉，也正是因為這樣的設(shè)計，about time coffee 店內(nèi)不提供包裝袋。并且易拉罐的設(shè)計可以讓 about time coffee 的杯子即使在飲用完之后還可以再利用，這有點像有不少國內(nèi)消費(fèi)者喝完草莓酸奶品牌 k22 之后把杯子再利用成花瓶。
即使再小的創(chuàng)新和改動，只要與同類產(chǎn)品相比能給用戶不一樣的體驗，就能夠給用戶帶來更強(qiáng)的記憶點。
最后，about time coffee 同樣追求效率。CEO Maria Chen 強(qiáng)調(diào)的“我們有一套成熟的中國模式”中，其中“App 下單到店取”是核心一環(huán)。在 about time coffee 的品牌網(wǎng)站上，赫然寫著 about time coffee 的品牌哲學(xué)“我們采取移動端優(yōu)先的策略，從定制商品到下單都可以在移動端完成，不需要等待就能拿到完美的咖啡”。
雖然這樣的模式對于國內(nèi)被瑞幸培養(yǎng)出來的消費(fèi)者已經(jīng)司空見慣，但是對美國用戶而言還是比較新鮮的。這種新鮮的模式如果普及固然能夠給美國消費(fèi)者帶來此前沒有的便利，但是普及的過程依然有很多阻礙。
比如根據(jù) world coffee portal 的報告中的數(shù)據(jù)顯示，美國用戶購買咖啡時最受歡迎的支付方式依然是現(xiàn)金支付，更喜歡現(xiàn)金支付的用戶占比達(dá)到 54%。而雖然經(jīng)過疫情的培養(yǎng)美國愿意線上點單的消費(fèi)者有所增加，但是報告調(diào)查發(fā)現(xiàn)，更喜歡通過 App 點單的消費(fèi)者中以高收入人群為主，而這些人群又與打低價優(yōu)勢的 about time coffee 的目標(biāo)人群重合度不高。在“連送五杯”的優(yōu)惠活動結(jié)束后，about time coffee 還能不能留下不習(xí)慣線上點單的美國年輕人，可能是 about time coffee 最大的挑戰(zhàn)。
線下：在有限的街區(qū)內(nèi)，狂刷存在感市場格局的松動，為 about time coffee 這樣的新興咖啡品牌帶來了機(jī)會，與此同時，about time coffee 自身的運(yùn)作、決策也推動了品牌的破圈。
開店一年時間 about time coffee 就獲得不錯的曝光，與品牌的選址思路有很大的關(guān)系。
“開店一定不要因為心疼錢就選一個地租便宜的地方租！”最近一次午飯的時候，編輯部一位此前有過烘焙店創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷的同事分享自己的心得。在小紅書上甚至有用戶發(fā)帖表示，90% 咖啡店的倒閉都與選址有關(guān)。
選址，是在開線下餐飲店時最需要重點考慮的一環(huán)。選在一個人流量很大的黃金區(qū)域，自然可以給品牌帶來更多的單量，但是代價是付出更高的成本；而選擇一個比較偏遠(yuǎn)的地址，就要有很強(qiáng)的其他獲客能力。
而在開店選址這件事上，about time coffee 似乎沒有絲毫的猶豫，不僅地址選在了紐約租金最高的曼哈頓，并且一開就是 5 家。
about time coffee 5 家門店位置分布
從地圖上來看，about time coffee 的店面布局非常集中，幾乎所在區(qū)域每隔一條街就會開設(shè)一家。從谷歌地圖上上傳的圖片來看，五家店的店頭都采用了統(tǒng)一的視覺設(shè)計，純白的底色上面是紅色的 about time coffee 字樣，其中 time 的 i 被設(shè)計成了一個冒號，并且在店頭的最右側(cè)還設(shè)計了一個放大的紅色冒號。
雖然將i設(shè)計成冒號的寓意不明，但是紅白的色彩對比、突出且鮮明的標(biāo)識符號，以及在某一小范圍內(nèi)大量開店，都為了幫助品牌在更短的時間內(nèi)給消費(fèi)者最深刻的品牌印象。想象一下，如果在曼哈頓逛街，走過一條街看到一家 about time coffee，再走過一條街又是一家，當(dāng)一個人連續(xù)看到 5 家店面，即使不去購買，也會對品牌產(chǎn)生深刻的印象。
即使每家門店的面積都不大，但是在寸土寸金的地帶開店，還是需要一定的資本的，而從各種消息來看，“任性”的底氣來自于戴威。
戴威，實際上只是這家公司的小股東，并且不會參與到公司日常的運(yùn)營中，但據(jù)悉，戴威協(xié)助組建了 about time coffee 的團(tuán)隊，還幫品牌拉來了投資。值得一提的是，本輪 about time coffee 的投資方 IDG 資本、真格基金和唯獵資本中，后兩者都曾投資過 ofo，其中唯獵資本曾三次投資 ofo。根據(jù)科創(chuàng)板日報披露，戴威本人更是直接持有唯獵資本 2.12% 的股份。
連續(xù)創(chuàng)始人在業(yè)內(nèi)的資源積累，可以讓品牌能夠更容易地拿到融資，而這可能也是很多出海品牌短期內(nèi)無法復(fù)制的，盡管圍繞戴威本人的不僅有光環(huán)，也有爭議。
但是，about time 在視覺設(shè)計上的創(chuàng)意、在某一地區(qū)大量開店來快速形成品牌認(rèn)知的策略，卻是多數(shù)品牌可以參考的。
線上：視覺創(chuàng)意、活動挑戰(zhàn)，多方聯(lián)動做品牌傳播除此之外，about time 在社交媒體上的花式營銷方法，也有不少可以借鑒的地方。
目前 about time 主要運(yùn)營 Instagram、TikTok 和 LinkedIn 三大社交媒體平臺，根據(jù)其賬號動態(tài)來看，LinkedIn 應(yīng)該主要面向投資人、投資機(jī)構(gòu)或者職業(yè)經(jīng)理人。而 Instagram 和 TikTok 主要用于品牌傳播和營銷增長。
截至目前，about time coffee 的 Instagram 已經(jīng)發(fā)布了 216 個帖子并積累了 1.4 萬粉絲，幾乎每條貼文的點贊量都超過了 50 次，甚至部分超過了 500 次，#abouttimecoffee 相關(guān)話題下也有超過 500 條貼文。
about time 的官方 TikTok 賬戶雖然僅有 3948 個粉絲，但 #abouttimecoffee 相關(guān)視頻在 TikTok 上的播放量已經(jīng)超過了 250 萬次。
雖然與在 TikTok 和 Instagram 上完全原始裂變的移動 App 仍有一定距離，但是對于一個消費(fèi)品牌來講也算不錯的成績。
而從相關(guān)內(nèi)容來看，abouttime 主要有兩個策略：（1）發(fā)起各種與品牌和社交媒體調(diào)性相符的挑戰(zhàn)活動；（2）與本土探店/美食/粉絲以年輕人居多的博主合作；
杯子挑戰(zhàn)咖啡好不好喝，一萬個人可能有十萬個觀點，而且別人的百次安利，都抵不上自己嘗上一口，但杯子就不同了，about time 圍繞杯子的營銷可不僅僅在易拉罐外觀和標(biāo)志性的紅色冒號上。
1、首先，about time 以環(huán)保和減少浪費(fèi)為突破口，鼓勵用戶自帶杯子去線下門店購買咖啡，并可獲得 1 美元優(yōu)惠。
2、其次，是創(chuàng)意杯子大賽。
自 2023 年 3 月開始，about time 發(fā)起了創(chuàng)意杯子大賽，只要用戶在購買 about time coffee 時自帶容器，或者在官方提供的杯子上手繪自己的創(chuàng)意，并將裝有咖啡的創(chuàng)意容器視頻添加上@abouttime.coffee 和 #ThinkOutsideTheCup 發(fā)布至 Reels 或者 TikTok 將有機(jī)會贏得 1000 美元現(xiàn)金獎勵。
于是我們可以在社交媒體上，看到有人拿血袋、燈泡、牛奶桶、肌肉杯、奶瓶、噴壺、甜甜圈杯、啤酒瓶、外星人杯、西瓜、菠蘿甚至是燈籠椒去 about time 買咖啡。
因為該參與活動不僅在官方社交媒體賬戶上發(fā)布，在 5 間線下咖啡店的門口也擺放了活動易拉寶，因此這對來往的行人而言就是最好的宣傳。
最終獲得 1000 美元的大獎的 3 個作品分別是來自@yiweiwu1115 用戶的 about time 手繪杯、@frankie_bp321 用戶的煙灰缸、@nycharlene 用戶的辣椒杯。
而且不知是偶然還是有意為之，3 名獲獎用戶均為華人或者華裔，frankie_bp321 更是早在 2022 年 4 月-7 月就曾多次在 Instagram 上發(fā)布 about time coffee 做開業(yè)宣傳，其中一條 4 月 4 日發(fā)布的貼文的圖片是 about time 的標(biāo)志性杯子、文字是“coming soon”。
但不論如何，將視覺效果作為營銷重點確是 about time 的聰明所在。
KOL 合作筆者選取了 TikTok 上關(guān)于 about time 相關(guān)話題比較熱門的、播放量超過 10 萬次的相關(guān)視頻。
1、播放量高的視頻來自 TikTok 知名短視頻創(chuàng)作者 keemokazi，有 3410 萬粉絲的 keemokazi 發(fā)布了他與家人專門乘坐飛機(jī)來到曼哈頓品嘗 about time coffee 的視頻，視頻中他和家人嘗試了西瓜、橙子、辣椒、菠蘿等不同容器容納咖啡。最終該視頻獲得 400 萬次播放量和 41.6 萬次點贊。
2、有 10.6 萬粉絲的紐約探店博主 stephtravels_nyc 于 2022 年 4 月發(fā)布視頻詳細(xì)介紹了 about time 的不同口味的咖啡和面包以及對應(yīng)的價格，最終獲得了 12.4 萬次播放和 1.5 萬次點贊。有不少用戶在視頻下方評論“太便宜了”“便宜到不可思議”，不過也有用戶精準(zhǔn)識別出該視頻可能為廣告合作內(nèi)容。
與該視頻內(nèi)容和流程相似的，還有擁有分別擁有 43.2 萬粉絲的 theviplist、擁有 29.5 萬粉絲的 amorraytravels、擁有 13.4 萬粉絲的 chewyorkcity 三位紐約探店博主發(fā)布的視頻，分別獲得了 19.6 萬、69.5 萬、3.8 萬次觀看。
盡管，about time coffee 的營銷還算不上一次完美的營銷案例，但其利用活動將線上、線下串聯(lián)起來放大勢能的方式，完全可以被復(fù)制和借鑒。
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